Africana · Pranzo · Cena
Zuppa egusi
Ọbẹ̀ Ẹ̀gúsí
Una zuppa nigeriana ricca e dal sapore di frutta secca, a base di semi di melone macinati cotti lentamente con manzo tenero, pesce affumicato e tanti spinaci. Questa versione usa meno olio di palma e manzo magro, mantenendo lo stesso gusto intenso e saporito.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 75 min
- Totale
- 95 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 11% · Grassi 57% · Proteine 32%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 500 gspezzatino di manzo magro, a cubetti di 3 cm
- 150 gsgombro affumicato, senza pelle e lische, sbriciolato
- 1 1/2 tazze200 gegusi macinato (semi di melone)
- 2 cucchiai27 golio di palma rosso
- 1 grande150 gcipolla
- 2 spicchi6 gaglio
- 1 grande150 gpeperone rosso
- 110 gpeperoncino scotch bonnet
- 2 cucchiai15 ggamberi di fiume essiccati macinati
- 12 tazze non pressate400 gspinaci freschi, tritati
- 1 cucchiaino6 gsale
- 4 tazze1000 gacqua
Procedimento
- 1
Trita metà della cipolla e trita finemente l'aglio.
- 2
Metti il manzo in una pentola capiente con la cipolla tritata, l'aglio, metà del sale e 750 ml di acqua.
- 3
Porta a ebollizione, poi copri e fai sobbollire per circa 45 minuti, finché il manzo è tenero.
- 4
Nel frattempo, taglia grossolanamente la cipolla rimasta, il peperone rosso e lo scotch bonnet, poi frullali fino a ottenere una purea grossolana.
- 5
In una ciotola, mescola l'egusi macinato con i restanti 250 ml di acqua fino a ottenere una pasta densa.
- 6
Togli il manzo dalla pentola e versa il brodo in una caraffa; tieni da parte entrambi.
- 7
Scalda l'olio di palma nella stessa pentola a fuoco medio e soffriggi la purea di peperoni per 5 minuti, mescolando, finché si addensa.
- 8
Versa la pasta di egusi nella pentola a piccole cucchiaiate e cuoci per 10 minuti senza mescolare, così i grumi si rassodano.
- 9
Mescola delicatamente, poi aggiungi il brodo messo da parte, il manzo, lo sgombro sbriciolato e i gamberi di fiume.
- 10
Fai sobbollire senza coperchio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la zuppa si addensa e il manzo è ben caldo.
- 11
Unisci gli spinaci e cuoci per 5 minuti, finché appassiscono.
- 12
Assaggia, aggiungi il sale rimasto se necessario e servi ben caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione pescetariana, sostituisci il manzo con pezzi di pesce bianco sodo come il merluzzo, aggiungendoli insieme allo sgombro così non si sfaldano.
- Usa spinaci tritati surgelati, scongelati e ben strizzati, al posto di quelli freschi per semplificare spesa e preparazione.
- Sostituisci il peperoncino scotch bonnet con mezzo peperoncino più delicato, oppure omettilo, per una piccantezza più gentile.
- Se non trovi l'olio di palma rosso, usa la stessa quantità di olio vegetale o di arachidi: colore e sapore saranno però più delicati.
Conservazione
Lascia raffreddare e metti in frigo gli avanzi entro 2 ore in un contenitore chiuso; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli fino a quando sono ben fumanti con un goccio d'acqua. La zuppa si può congelare fino a 2-3 mesi, anche se gli spinaci si ammorbidiscono ulteriormente allo scongelamento.
Preparazione in anticipo
Cuoci il manzo e frulla la purea di peperoni fino a 2 giorni prima, conservandoli separatamente in frigo, poi completa la zuppa il giorno stesso. Anche la zuppa intera si riscalda bene, quindi puoi prepararla il giorno prima.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceCrostacei
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (436 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 427 kcal | 98 kcal |
| Proteine | 35,5 g | 8,1 g |
| Carboidrati | 11,8 g | 2,7 g |
| di cui zuccheri | 2,5 g | 0,6 g |
| Fibre | 2,5 g | 0,6 g |
| Grassi | 28 g | 6,4 g |
| di cui saturi | 7,7 g | 1,8 g |
| Sodio | 554 mg | 127 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
