Afrika · Makan Siang · Makan Malam
Sup Egusi
Ọbẹ̀ Ẹ̀gúsí
Sup khas Nigeria yang kaya dan gurih dari biji melon giling yang dimasak perlahan dengan daging sapi empuk, ikan asap, dan banyak bayam. Versi ini memakai lebih sedikit minyak sawit merah dan daging sapi tanpa lemak, dengan rasa gurih yang tetap dalam dan mantap.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 75 menit
- Total
- 95 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 11% · Lemak 57% · Protein 32%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 500 gdaging sapi tanpa lemak untuk semur, potong dadu 3 cm
- 150 gikan makarel asap, buang kulit dan durinya, suwir
- 1 1/2 cangkir200 gegusi giling (biji melon)
- 2 sdm27 gminyak sawit merah
- 1 buah besar150 gbawang bombay
- 2 siung6 gbawang putih
- 1 buah besar150 gpaprika merah
- 1 buah10 gcabai scotch bonnet
- 2 sdm15 gudang kering giling
- 12 cangkir, tidak dipadatkan400 gbayam segar, cincang
- 1 sdt6 ggaram
- 4 cangkir1.000 gair
Langkah
- 1
Cincang setengah bawang bombay dan cincang halus bawang putih.
- 2
Masukkan daging sapi ke dalam panci besar bersama bawang bombay cincang, bawang putih, setengah bagian garam, dan 750 ml air.
- 3
Didihkan, lalu tutup dan masak dengan api kecil sekitar 45 menit hingga daging empuk.
- 4
Sementara itu, potong kasar sisa bawang bombay, paprika merah, dan cabai scotch bonnet, lalu blender hingga menjadi puree kasar.
- 5
Dalam mangkuk, campur egusi giling dengan sisa 250 ml air hingga menjadi pasta kental.
- 6
Angkat daging dari panci dan tuang kaldunya ke dalam teko; sisihkan keduanya.
- 7
Panaskan minyak sawit di panci yang sama dengan api sedang, lalu tumis puree cabai selama 5 menit sambil diaduk hingga mengental.
- 8
Masukkan pasta egusi ke dalam panci sesendok kecil demi sesendok kecil dan masak selama 10 menit tanpa diaduk agar gumpalannya mengeras.
- 9
Aduk perlahan, lalu tambahkan kaldu yang disisihkan, daging sapi, makarel suwir, dan udang kering.
- 10
Masak tanpa tutup dengan api kecil selama 10 menit sambil sesekali diaduk hingga sup mengental dan daging benar-benar panas.
- 11
Masukkan bayam dan masak selama 5 menit hingga layu.
- 12
Cicipi, tambahkan sisa garam bila perlu, dan sajikan panas-panas.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi pescatarian, ganti daging sapi dengan potongan ikan putih yang padat seperti ikan kod, masukkan bersamaan dengan ikan makarel agar tidak hancur.
- Gunakan bayam cincang beku yang sudah dicairkan dan diperas kering sebagai pengganti bayam segar agar belanja dan persiapan lebih mudah.
- Ganti cabai scotch bonnet dengan setengah buah cabai yang lebih ringan, atau tidak usah dipakai, supaya pedasnya lebih lembut.
- Jika tidak menemukan minyak sawit merah, gunakan minyak sayur atau minyak kacang dalam jumlah yang sama, meski warna dan rasanya akan lebih ringan.
Penyimpanan
Dinginkan sisa sup dan simpan di kulkas dalam wadah tertutup dalam 2 jam, lalu habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali dengan sedikit air hingga benar-benar panas dan beruap. Sup bisa dibekukan hingga 2 sampai 3 bulan, meski bayamnya akan semakin lembek setelah dicairkan.
Siapkan lebih awal
Rebus daging sapi dan blender pure paprika dan cabai hingga 2 hari sebelumnya, simpan terpisah di kulkas, lalu selesaikan supnya di hari penyajian. Sup yang sudah jadi juga tetap enak dipanaskan ulang, jadi Anda bisa memasaknya sehari sebelumnya.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Sup Egusi dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: IkanKrustasea
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (436 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 427 kkal | 98 kkal |
| Protein | 35,5 g | 8,1 g |
| Karbohidrat | 11,8 g | 2,7 g |
| termasuk gula | 2,5 g | 0,6 g |
| Serat | 2,5 g | 0,6 g |
| Lemak | 28 g | 6,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 7,7 g | 1,8 g |
| Natrium | 554 mg | 127 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
