Afrikaans · Lunch · Diner
Egusisoep
Ọbẹ̀ Ẹ̀gúsí
Een rijke, nootachtige Nigeriaanse soep van gemalen meloenpitten, gestoofd met mals rundvlees, gerookte vis en flink wat spinazie. Deze versie gebruikt minder palmolie en mager rundvlees, met dezelfde diepe, hartige smaak.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 75 min
- Totaal
- 95 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 11% · Vet 57% · Eiwit 32%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 500 gmager runderstoofvlees, in blokjes van 3 cm
- 150 ggerookte makreel, zonder vel en graat, in stukjes
- 1 1/2 kopje200 ggemalen egusi (meloenpitten)
- 2 el27 grode palmolie
- 1 grote150 gui
- 2 teentjes6 gknoflook
- 1 grote150 grode paprika
- 110 gmadame jeanette-peper (scotch bonnet)
- 2 el15 ggemalen gedroogde rivierkreeftjes
- 12 kopjes, los afgemeten400 gverse spinazie, gehakt
- 1 tl6 gzout
- 4 kopjes1.000 gwater
Bereidingswijze
- 1
Snipper de helft van de ui en hak de knoflook fijn.
- 2
Doe het rundvlees in een grote pan met de gesnipperde ui, knoflook, de helft van het zout en 750 ml van het water.
- 3
Breng aan de kook, doe het deksel erop en laat ongeveer 45 minuten sudderen tot het vlees mals is.
- 4
Snijd intussen de rest van de ui, de rode paprika en de madame jeanette grof en pureer ze tot een grove puree.
- 5
Meng in een kom de gemalen egusi met de resterende 250 ml water tot een dikke pasta.
- 6
Haal het rundvlees uit de pan en giet de bouillon in een kan; zet beide apart.
- 7
Verhit de palmolie in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de paprikapuree al roerend 5 minuten tot hij dikker wordt.
- 8
Schep de egusipasta in kleine lepeltjes in de pan en laat 10 minuten koken zonder te roeren, zodat de klontjes stevig worden.
- 9
Roer voorzichtig door en voeg dan de bewaarde bouillon, het rundvlees, de makreel en de kreeftjes toe.
- 10
Laat zonder deksel 10 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de soep dikker is en het vlees gloeiend heet is.
- 11
Roer de spinazie erdoor en laat 5 minuten koken tot hij geslonken is.
- 12
Proef, voeg zo nodig de rest van het zout toe en serveer heet.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een pescotarische versie vervang je het rundvlees door stukken stevige witvis zoals kabeljauw; voeg ze samen met de makreel toe zodat ze niet uit elkaar vallen.
- Gebruik in plaats van verse spinazie diepvriesspinazie, ontdooid en goed uitgeknepen, dat maakt boodschappen doen en voorbereiden makkelijker.
- Vervang de madame jeanette-peper door een halve mildere peper, of laat hem weg, voor een zachtere pittigheid.
- Kun je geen rode palmolie vinden, gebruik dan evenveel plantaardige olie of arachideolie; kleur en smaak worden wel milder.
Bewaren
Laat restjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast; eet ze binnen 3 tot 4 dagen op en verwarm ze met een scheutje water tot ze gloeiend heet zijn. De soep kun je tot 2 à 3 maanden invriezen, al wordt de spinazie na het ontdooien nog zachter.
Vooraf maken
Stoof het rundvlees en maak de paprika-pepersaus tot 2 dagen van tevoren en bewaar ze apart in de koelkast; maak de soep op de dag zelf af. De hele soep laat zich ook goed opwarmen, dus je kunt hem een dag van tevoren koken.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Egusisoep met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisSchaaldieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (436 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 427 kcal | 98 kcal |
| Eiwit | 35,5 g | 8,1 g |
| Koolhydraten | 11,8 g | 2,7 g |
| waarvan suikers | 2,5 g | 0,6 g |
| Vezels | 2,5 g | 0,6 g |
| Vet | 28 g | 6,4 g |
| waarvan verzadigd | 7,7 g | 1,8 g |
| Natrium | 554 mg | 127 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
