Африканская · Обед · Ужин
Суп эгуси
Ọbẹ̀ Ẹ̀gúsí
Насыщенный нигерийский суп с ореховым вкусом из молотых семян дыни, тушённых с нежной говядиной, копчёной рыбой и большим количеством шпината. В этом варианте меньше пальмового масла и постная говядина — при том же глубоком, пикантном вкусе.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 11% · Жиры 57% · Белки 32%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 500 гпостная говядина для тушения, нарезанная кубиками по 3 см
- 150 гскумбрия горячего копчения без кожи и костей, разобранная на кусочки
- 1 1/2 стакана200 гмолотые семена эгуси (семена дыни)
- 2 ст. л.27 гкрасное пальмовое масло
- 1 крупная луковица150 грепчатый лук
- 2 зубчика6 гчеснок
- 1 крупный150 гкрасный сладкий перец
- 110 гперец скотч бонне
- 2 ст. л.15 гмолотые сушёные раки
- 12 стаканов, не утрамбовывая400 гсвежий шпинат, нарезанный
- 1 ч. л.6 гсоль
- 4 стакана1 000 гвода
Приготовление
- 1
Нарежьте половину лука и измельчите чеснок.
- 2
Положите говядину в большую кастрюлю с нарезанным луком, чесноком, половиной соли и 750 мл воды.
- 3
Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне около 45 минут, пока говядина не станет мягкой.
- 4
Тем временем крупно нарежьте оставшийся лук, красный сладкий перец и скотч бонне, затем измельчите их в блендере в грубое пюре.
- 5
В миске смешайте молотые эгуси с оставшимися 250 мл воды до густой пасты.
- 6
Выньте говядину из кастрюли, а бульон перелейте в кувшин; отложите и то, и другое.
- 7
Разогрейте пальмовое масло в той же кастрюле на среднем огне и обжаривайте перечное пюре 5 минут, помешивая, пока оно не загустеет.
- 8
Выкладывайте пасту эгуси в кастрюлю небольшими ложками и готовьте 10 минут, не помешивая, чтобы комочки схватились.
- 9
Аккуратно перемешайте, затем добавьте отложенный бульон, говядину, кусочки скумбрии и раков.
- 10
Варите без крышки 10 минут, время от времени помешивая, пока суп не загустеет, а говядина не прогреется.
- 11
Добавьте шпинат и готовьте 5 минут, пока он не опадёт.
- 12
Попробуйте, при необходимости добавьте оставшуюся соль и подавайте горячим.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для пескетарианского варианта замените говядину кусочками плотной белой рыбы, например трески, добавляя их вместе со скумбрией, чтобы они не развалились.
- Вместо свежего шпината возьмите замороженный рубленый, разморозьте и хорошо отожмите — так проще с покупками и подготовкой.
- Замените перец скотч бонне половинкой более мягкого острого перца или не добавляйте его совсем, чтобы суп был менее острым.
- Если не удалось найти красное пальмовое масло, возьмите столько же растительного или арахисового масла, но цвет и вкус будут менее яркими.
Хранение
Остудите остатки и уберите в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов; съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до горячего состояния с небольшим количеством воды. Суп можно заморозить на срок до 2–3 месяцев, но после разморозки шпинат станет ещё мягче.
Заготовка заранее
Отварите говядину и приготовьте пюре из перцев за 1–2 дня до подачи и храните их в холодильнике по отдельности, а в день подачи доведите суп до готовности. Готовый суп тоже хорошо разогревается, так что его можно сварить за день.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Суп эгуси» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаРакообразные
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (436 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 427 ккал | 98 ккал |
| Белки | 35,5 г | 8,1 г |
| Углеводы | 11,8 г | 2,7 г |
| в т. ч. сахара | 2,5 г | 0,6 г |
| Клетчатка | 2,5 г | 0,6 г |
| Жиры | 28 г | 6,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 7,7 г | 1,8 г |
| Натрий | 554 мг | 127 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
