Africká · Oběd · Večeře
Polévka egusi
Ọbẹ̀ Ẹ̀gúsí
Sytá nigerijská polévka s oříškovou chutí z mletých melounových semínek, dušených s měkkým hovězím, uzenou rybou a spoustou špenátu. Tato verze používá méně palmového oleje a libové hovězí, a přitom má stejně hlubokou, výraznou chuť.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 75 min
- Celkem
- 95 min
- Porce
- 6
Původ kalorií: Sacharidy 11% · Tuky 57% · Bílkoviny 32%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 6- 500 glibové hovězí na dušení, nakrájené na 3cm kostky
- 150 guzená makrela, bez kůže a kostí, natrhaná
- 1 1/2 hrnku200 gmletá semínka egusi (melounová semínka)
- 2 lžícečervený palmový olej
- 1 velká150 gcibule
- 2 stroužky6 gčesnek
- 1 velká150 gčervená paprika
- 110 gchilli paprička scotch bonnet
- 2 lžícemleté sušené krevety
- 12 hrnků, volně naplněných400 gčerstvý špenát, nasekaný
- 1 lžičkasůl
- 4 hrnky1 000 gvoda
Postup
- 1
Polovinu cibule nakrájejte a česnek nasekejte nadrobno.
- 2
Dejte hovězí do velkého hrnce s nakrájenou cibulí, česnekem, polovinou soli a 750 ml vody.
- 3
Přiveďte k varu, pak přikryjte a duste asi 45 minut, dokud maso nezměkne.
- 4
Mezitím nahrubo nakrájejte zbylou cibuli, červenou papriku a papričku scotch bonnet a rozmixujte je na hrubé pyré.
- 5
V misce smíchejte mleté egusi se zbylými 250 ml vody na hustou pastu.
- 6
Vyjměte maso z hrnce a vývar přelijte do konvice; obojí odložte stranou.
- 7
Ve stejném hrnci rozehřejte na středním ohni palmový olej a za stálého míchání na něm 5 minut opékejte paprikové pyré, dokud nezhoustne.
- 8
Pastu z egusi vkládejte do hrnce po malých lžičkách a vařte 10 minut bez míchání, aby se hrudky zpevnily.
- 9
Opatrně promíchejte a přidejte odložený vývar, maso, natrhanou makrelu a krevety.
- 10
Vařte bez pokličky 10 minut, občas promíchejte, dokud polévka nezhoustne a maso není pořádně horké.
- 11
Vmíchejte špenát a vařte 5 minut, dokud nezavadne.
- 12
Ochutnejte, podle potřeby dosolte zbylou solí a podávejte horké.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro verzi s rybou nahraďte hovězí kousky pevné bílé ryby, například tresky, a přidejte je spolu s makrelou, aby se nerozpadly.
- Místo čerstvého použijte mražený nasekaný špenát, rozmražený a dobře vymačkaný – nákup i příprava budou jednodušší.
- Pro jemnější pálivost nahraďte chilli papričku scotch bonnet polovinou mírnější papričky, nebo ji vynechte úplně.
- Pokud neseženete červený palmový olej, použijte stejné množství rostlinného nebo arašídového oleje; barva i chuť ale budou jemnější.
Skladování
Zbytky nechte vychladnout a do 2 hodin je uložte do lednice v uzavřené nádobě; spotřebujte do 3 až 4 dnů a ohřívejte s trochou vody, dokud nebudou pořádně horké. Polévku lze zamrazit až na 2 až 3 měsíce, špenát však po rozmražení ještě více změkne.
Příprava předem
Hovězí poduste a papričkové pyré rozmixujte až 2 dny předem a skladujte je v lednici odděleně; polévku pak dokončete v den podávání. Celá polévka se také dobře ohřívá, takže ji můžete uvařit den dopředu.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Polévka egusi jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: RybyKorýši
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (436 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 427 kcal | 98 kcal |
| Bílkoviny | 35,5 g | 8,1 g |
| Sacharidy | 11,8 g | 2,7 g |
| z toho cukry | 2,5 g | 0,6 g |
| Vláknina | 2,5 g | 0,6 g |
| Tuky | 28 g | 6,4 g |
| z toho nasycené | 7,7 g | 1,8 g |
| Sodík | 554 mg | 127 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
