Africana · Almoço · Jantar
Sopa de egusi
Ọbẹ̀ Ẹ̀gúsí
Uma sopa nigeriana encorpada, com sabor que lembra castanhas, feita com sementes de melão moídas e cozida com carne bovina macia, peixe defumado e bastante espinafre. Esta versão usa menos azeite de dendê e carne magra, mantendo o mesmo sabor intenso e marcante.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 75 min
- Total
- 95 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 11% · Gorduras 57% · Proteínas 32%
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Ingredientes
Para 6 porções- 500 gcarne bovina magra para ensopado, em cubos de 3 cm
- 150 gcavala defumada, sem pele e sem espinhas, em lascas
- 1 1/2 xícara200 gegusi moído (sementes de melão)
- 2 colheres (sopa)27 gazeite de dendê
- 1 grande150 gcebola
- 2 dentes6 galho
- 1 grande150 gpimentão vermelho
- 110 gpimenta scotch bonnet
- 2 colheres (sopa)15 gcamarão seco moído
- 12 xícaras, sem apertar400 gespinafre fresco picado
- 1 colher (chá)6 gsal
- 4 xícaras1.000 gágua
Modo de preparo
- 1
Pique metade da cebola e pique o alho bem fininho.
- 2
Coloque a carne em uma panela grande com a cebola picada, o alho, metade do sal e 750 ml da água.
- 3
Leve à fervura, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos, até a carne ficar macia.
- 4
Enquanto isso, pique grosseiramente o restante da cebola, o pimentão e a pimenta scotch bonnet e bata até obter um purê grosso.
- 5
Em uma tigela, misture o egusi moído com os 250 ml de água restantes até formar uma pasta grossa.
- 6
Retire a carne da panela e despeje o caldo em uma jarra; reserve ambos.
- 7
Aqueça o azeite de dendê na mesma panela em fogo médio e refogue o purê de pimentão por 5 minutos, mexendo, até engrossar.
- 8
Coloque a pasta de egusi na panela em colheradas pequenas e cozinhe por 10 minutos sem mexer, para que os grumos fiquem firmes.
- 9
Mexa delicadamente e junte o caldo reservado, a carne, a cavala em lascas e o camarão seco.
- 10
Cozinhe sem tampa em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a sopa engrossar e a carne ficar bem quente.
- 11
Junte o espinafre e cozinhe por 5 minutos, até murchar.
- 12
Prove, acrescente o restante do sal se necessário e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão pescetariana, troque a carne bovina por pedaços de peixe branco firme, como bacalhau fresco, e adicione junto com a cavala para que não se desmanchem.
- Use espinafre picado congelado, descongelado e bem espremido, no lugar do fresco para facilitar as compras e o preparo.
- Troque a pimenta scotch bonnet por meia pimenta mais suave, ou deixe-a de fora, para uma ardência mais branda.
- Se não encontrar azeite de dendê, use a mesma quantidade de óleo vegetal ou de amendoim, mas a cor e o sabor ficarão mais suaves.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em recipiente tampado; consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com um pouco de água até ficar bem quente. A sopa pode ser congelada por até 2 a 3 meses, embora o espinafre fique ainda mais macio ao descongelar.
Preparo antecipado
Cozinhe a carne e bata o purê de pimentão com até 2 dias de antecedência e guarde separadamente na geladeira; finalize a sopa no dia. A sopa inteira também reaquece bem, então você pode prepará-la um dia antes.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeCrustáceos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (436 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 427 kcal | 98 kcal |
| Proteínas | 35,5 g | 8,1 g |
| Carboidratos | 11,8 g | 2,7 g |
| dos quais açúcares | 2,5 g | 0,6 g |
| Fibras | 2,5 g | 0,6 g |
| Gorduras | 28 g | 6,4 g |
| das quais saturadas | 7,7 g | 1,8 g |
| Sódio | 554 mg | 127 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
