Afrikansk · Frokost · Aftensmad
Egusi-suppe
Ọbẹ̀ Ẹ̀gúsí
En fyldig, nøddeagtig nigeriansk suppe af malede melonkerner, der simrer med mørt oksekød, røget fisk og masser af spinat. Denne version bruger mindre palmeolie og magert oksekød, men har samme dybe, krydrede smag.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 75 min.
- I alt
- 95 min.
- Portioner
- 6
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 11% · Fedt 57% · Protein 32%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 6 portioner- 500 gmagert oksekød til gryderet, skåret i 3 cm terninger
- 150 grøget makrel, uden skind og ben, i flager
- 1 1/2 kop200 gmalede egusi-kerner (melonkerner)
- 2 spsk.27 grød palmeolie
- 1 stort150 gløg
- 2 fed6 ghvidløg
- 1 stor150 grød peberfrugt
- 110 gscotch bonnet-chili
- 2 spsk.15 gmalede tørrede rejer
- 12 kopper, løst pakket400 gfrisk spinat, hakket
- 1 tsk.6 gsalt
- 4 kopper1.000 gvand
Fremgangsmåde
- 1
Hak halvdelen af løget, og hak hvidløget fint.
- 2
Kom oksekødet i en stor gryde med det hakkede løg, hvidløg, halvdelen af saltet og 750 ml af vandet.
- 3
Bring det i kog, læg låg på, og lad det simre i ca. 45 minutter, til kødet er mørt.
- 4
Imens grovhakkes resten af løget, den røde peberfrugt og chilien, som derefter blendes til en grov puré.
- 5
Rør de malede egusi-kerner sammen med de resterende 250 ml vand i en skål til en tyk pasta.
- 6
Tag kødet op af gryden, og hæld bouillonen i en kande; stil begge til side.
- 7
Varm palmeolien op i samme gryde ved middel varme, og steg peberpuréen i 5 minutter under omrøring, til den tykner.
- 8
Kom egusi-pastaen i gryden i små skefulde, og kog i 10 minutter uden at røre, så klumperne sætter sig.
- 9
Rør forsigtigt, og tilsæt derefter den gemte bouillon, oksekødet, makrelflagerne og rejerne.
- 10
Lad suppen simre uden låg i 10 minutter under omrøring en gang imellem, til den tykner, og kødet er gennemvarmt.
- 11
Rør spinaten i, og kog i 5 minutter, til den falder sammen.
- 12
Smag til, tilsæt resten af saltet efter behov, og server varm.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en version med fisk kan du erstatte oksekødet med stykker af fast hvid fisk som torsk og tilsætte dem sammen med makrellen, så de ikke falder fra hinanden.
- Brug frossen hakket spinat, optøet og presset fri for vand, i stedet for frisk for at gøre indkøb og forberedelse nemmere.
- Erstat scotch bonnet-chilien med en halv mildere chili, eller udelad den, for en mildere styrke.
- Kan du ikke finde rød palmeolie, så brug samme mængde neutral olie eller jordnøddeolie – farven og smagen bliver dog mildere.
Opbevaring
Afkøl rester, og stil dem på køl inden for 2 timer i en tildækket beholder. Spis dem inden for 3 til 4 dage, og genopvarm dem med en skvæt vand, til de er rygende varme. Suppen kan fryses i op til 2 til 3 måneder, men spinaten bliver blødere efter optøning.
Forbered i forvejen
Simr oksekødet, og blend peberpuréen op til 2 dage i forvejen, og opbevar dem hver for sig i køleskabet. Gør så suppen færdig på dagen. Hele suppen tåler også fint at blive genopvarmet, så du kan lave den en dag i forvejen.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Egusi-suppe med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: FiskKrebsdyr
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (436 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 427 kcal | 98 kcal |
| Protein | 35,5 g | 8,1 g |
| Kulhydrater | 11,8 g | 2,7 g |
| heraf sukkerarter | 2,5 g | 0,6 g |
| Kostfibre | 2,5 g | 0,6 g |
| Fedt | 28 g | 6,4 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 7,7 g | 1,8 g |
| Natrium | 554 mg | 127 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
