Latinoamericana y caribeña · Desayuno
Changua (sopa colombiana de leche y huevo)
Changua
Una sopa suave y reconfortante del desayuno andino: leche caliente perfumada con cebolla larga, con huevos enteros escalfados directamente en el caldo y terminada con cilantro fresco. Esta versión más ligera usa leche baja en grasa rebajada con agua y pan integral tostado para mojar.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 20 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 24% · Grasas 43% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 2 tazas488 gLeche baja en grasa (1 %)
- 1 taza237 gAgua
- 3 medianas45 gCebolla larga (cebolleta)
- 1/2 cdtaSal
- 4 grandes200 gHuevos
- 2 cdasCilantro fresco, picado
- 1 pizcaPimienta negra
- 2 rebanadas56 gPan integral (opcional)
- 1/4 de taza30 gQueso fresco, desmenuzado (opcional)
Pasos
- 1
Corta la cebolla larga en rodajas, separando la parte blanca de la parte verde.
- 2
Vierte la leche y el agua en una olla ancha y añade la parte blanca de la cebolla y la sal.
- 3
Lleva a un hervor suave a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que la leche no se pegue, y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
- 4
Casca cada huevo en una taza pequeña.
- 5
Baja el fuego para que el líquido apenas burbujee y desliza los huevos uno a uno.
- 6
Escalfa los huevos de 4 a 6 minutos, hasta que las claras estén completamente cuajadas; cocínalos más si prefieres la yema firme, que es la opción más segura.
- 7
Mientras tanto, tuesta el pan, si lo usas, y córtalo en cubos.
- 8
Reparte los cubos de pan tostado y el queso fresco desmenuzado, si lo usas, en dos tazones hondos.
- 9
Con cuidado, sirve con un cucharón dos huevos y abundante caldo caliente en cada tazón.
- 10
Espolvorea por encima la parte verde de la cebolla, el cilantro y la pimienta negra y sirve enseguida.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa leche entera en lugar de la leche baja en grasa y el agua para un caldo más rico y cremoso.
- Elige un pan etiquetado como sin gluten en vez del pan integral para que el plato sea sin gluten.
- Si no te gusta el cilantro, cámbialo por eneldo fresco o cebollino picados.
- Si te cuesta encontrar queso fresco, reemplázalo por un queso suave que se derrita, como la mozzarella.
Conservación
La changua se disfruta mejor recién hecha, porque al guardarla los huevos pochados se ponen gomosos y el pan tostado se ablanda. Si te sobra caldo, refrigéralo sin el pan antes de 2 horas, consúmelo en un plazo de 3 a 4 días, recaliéntalo a fuego suave hasta que humee y no lo congeles.
Preparación previa
Corta la cebolla larga, pica el cilantro y desmenuza el queso fresco hasta con un día de antelación, y guárdalos tapados en la nevera. Pocha los huevos y tuesta el pan justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: LecheHuevosGluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (489 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 254 kcal | 52 kcal |
| Proteínas | 21,3 g | 4,4 g |
| Carbohidratos | 14,8 g | 3 g |
| de los cuales azúcares | 13,6 g | 2,8 g |
| Fibra | 0,7 g | 0,1 g |
| Grasas | 11,9 g | 2,4 g |
| de las cuales saturadas | 4,7 g | 1 g |
| Sodio | 841 mg | 172 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
