Europäisch · Frühstück · Snack
Schwedische Zimtschnecken (Kanelbullar)
Kanelbullar
Weiche, nach Kardamom duftende schwedische Hefeschnecken mit Zimtzucker-Füllung und knusprigem Hagelzucker. Diese leichtere Variante mit fettarmer Milch, einem Anteil Vollkornmehl und wenig Butter bewahrt den klassischen Fika-Geschmack.
- Vorbereitung
- 120 Min.
- Kochzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 132 Min.
- Portionen
- 12
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 63% · Fett 27% · Eiweiß 10%
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Zutaten
Für 12 Portionen- 1 Tasse (250 ml)Fettarme Milch (1 %)
- 3 1/2 EL50 gUngesalzene Butter (für den Teig)
- 1 Päckchen (2 1/4 TL)7 gTrockenhefe
- 2 3/4 Tassen350 gWeizenmehl Type 405
- 3/4 Tasse95 gWeizenvollkornmehl
- 3 EL38 gZucker (für den Teig)
- 2 TLGemahlener Kardamom
- 1/2 TLSalz
- 3 EL40 gUngesalzene Butter, weich (für die Füllung)
- 1/4 Tasse50 gHeller brauner Zucker (für die Füllung)
- 1 EL8 gGemahlener Zimt
- 1 großes50 gEi (zum Bestreichen)
- 2 EL20 gHagelzucker (optional)
Zubereitung
- 1
Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie gerade lauwarm ist, etwa 37 °C / 99 °F.
- 2
Den Topf vom Herd nehmen und die 50 g Butter für den Teig darin schmelzen lassen.
- 3
Die Hefe über die warme Milchmischung streuen und 5 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
- 4
In einer großen Schüssel Weizenmehl, Vollkornmehl, Zucker, Kardamom und Salz vermischen.
- 5
Die Milchmischung dazugießen und zu einem groben Teig verrühren.
- 6
8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist; nur bei sehr klebrigem Teig etwas Mehl zugeben.
- 7
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 8
Weiche Butter für die Füllung, braunen Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Paste verrühren.
- 9
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm (12 x 16 in) ausrollen.
- 10
Die Zimtpaste gleichmäßig bis an die Ränder auf dem Teig verstreichen.
- 11
Den Teig von der langen Seite her fest zu einer Rolle aufrollen.
- 12
Die Rolle in 12 gleich große Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche nach oben in Papierförmchen oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- 13
Abdecken und die Schnecken 30 Minuten gehen lassen, währenddessen den Ofen auf 220 °C / 425 °F vorheizen.
- 14
Das Ei verquirlen und die Schnecken dünn damit bestreichen.
- 15
Die Schnecken nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen.
- 16
10–12 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind.
- 17
Vor dem Servieren einige Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Weizenvollkornmehl nur Weizenmehl Type 405 verwenden – so werden die Schnecken weicher und lockerer, und das Mehl ist leichter zu bekommen.
- Für eine milchfreie Variante ungesüßten Hafer- oder Sojadrink und pflanzliche Butter am Stück verwenden und die Schnecken statt mit Ei mit dem Pflanzendrink bestreichen.
- Wenn kein Hagelzucker zu finden ist, die Schnecken mit grob zerstoßenen Zuckerwürfeln oder etwas Demerara-Zucker bestreuen.
- Für einen kräftigeren, karamelligeren Geschmack den hellen braunen Zucker in der Füllung durch dunklen braunen Zucker ersetzen.
Aufbewahrung
Am besten schmecken die Schnecken am Backtag. Abgekühlt halten sie sich in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur 1 bis 2 Tage. Für längere Lagerung die abgekühlten Schnecken in einem verschlossenen Beutel bis zu 2 bis 3 Monate einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen oder kurz im Ofen bei niedriger Temperatur aufwärmen.
Vorbereiten
Die geformten Schnecken abdecken und über Nacht im Kühlschrank langsam gehen lassen. Dann etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, während der Ofen vorheizt, anschließend bestreichen und backen. Die Zimtfüllung lässt sich auch schon am Vortag anrühren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Bestreichen wieder weich werden lassen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenMilchEier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (79 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 234 kcal | 296 kcal |
| Eiweiß | 5,6 g | 7,1 g |
| Kohlenhydrate | 37,3 g | 47,2 g |
| davon Zucker | 8,4 g | 10,6 g |
| Ballaststoffe | 2,2 g | 2,8 g |
| Fett | 7,2 g | 9,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,1 g | 5,2 g |
| Natrium | 115 mg | 146 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
