食材
4 人份- 4包（每包150克）新鲜日式炒面（蒸熟的小麦面）
- 300克瘦猪里脊，切薄片
- 1/2个中等大小400 克卷心菜，切成小块
- 1根中等大小80 克胡萝卜，切细丝
- 1个中等大小110 克洋葱，切细丝
- 1 1/2杯150 克豆芽
- 3根45 克小葱，切3厘米长段
- 1汤匙14 克植物油
- 2汤匙30 克水
- 3汤匙51 克伍斯特酱（辣酱油）
- 1 1/2汤匙27 克蚝油
- 1汤匙16 克减盐酱油
- 1汤匙17 克番茄酱
- 1茶匙白糖
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1茶匙青海苔粉（干绿海苔碎） (可选)
- 4茶匙20 克红姜丝（红生姜） (可选)
做法步骤
- 1
在小碗中将伍斯特酱、蚝油、酱油、番茄酱和白糖搅匀，调成炒面酱。
- 2
将面条放入滤网，用温水稍微冲洗使其散开，然后充分沥干。
- 3
在大平底锅或炒锅中用中大火烧热一半的油。
- 4
放入猪肉翻炒3-4分钟，至完全没有粉色、彻底熟透（63 °C / 145 °F）；撒上黑胡椒，盛出备用。
- 5
倒入剩余的油，放入洋葱和胡萝卜翻炒2分钟。
- 6
放入卷心菜翻炒2-3分钟，至刚刚变软但仍保持爽脆。
- 7
放入面条和2汤匙水，翻拌2分钟，至面条散开并热透。
- 8
将猪肉倒回锅中，加入豆芽和小葱。
- 9
淋入炒面酱，翻炒1-2分钟，至所有食材均匀裹上酱汁、油亮有光泽。
- 10
趁热上桌，撒上青海苔粉，喜欢的话再放上红姜丝。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需做成纯素版，可用压干水分并切丁的老豆腐代替猪肉，用香菇素蚝油等菌菇类素食炒菜酱代替蚝油，并选用标有纯素的伍斯特酱。
- 可用切薄片的去皮鸡胸肉代替猪里脊，炒至中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 如需无麸质版本，可用米粉代替小麦面，用标有无麸质的溜酱油（tamari）代替酱油，伍斯特酱、蚝油和红姜丝也请选择标有无麸质的产品。
- 如果买不到新鲜日式炒面，可在煮面水中加少许小苏打，煮干的拉面式小麦面或意大利面，然后充分沥干。
保存方法
剩菜请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完，用平底锅或微波炉加热至热气腾腾即可。此菜最好现做现吃，因为放久了面条会变软、蔬菜也会失去脆感，且不适合冷冻。
提前准备
酱汁可提前调好，猪肉和蔬菜可提前切好，最多提前一天，盖好放入冰箱冷藏，这样晚饭时只需约15分钟即可炒好。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆鱼类软体动物
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（461 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 428 千卡 | 93 千卡 |
| 蛋白质 | 26.5 克 | 5.7 克 |
| 碳水化合物 | 56.8 克 | 12.3 克 |
| 其中糖 | 10.9 克 | 2.4 克 |
| 膳食纤维 | 6.4 克 | 1.4 克 |
| 脂肪 | 11.2 克 | 2.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.4 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 616 毫克 | 134 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
