Japonesa · Almoço · Jantar
Yakisoba
焼きそば
Macarrão de trigo macio e elástico salteado na frigideira bem quente com carne de porco magra, repolho adocicado e legumes crocantes, depois envolvido em um molho de yakisoba caseiro, saboroso e levemente ácido. Uma versão mais leve do clássico da comida de rua japonesa, com mais legumes e só um pouquinho de óleo.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 30 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 52% · Gorduras 23% · Proteínas 25%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 pacotes (150 g cada)Macarrão para yakisoba fresco (macarrão de trigo cozido no vapor)
- 300 gLombo de porco magro, em fatias finas
- 1/2 cabeça média400 gRepolho verde, em pedaços pequenos
- 1 média80 gCenoura, em palitos finos
- 1 média110 gCebola, em fatias finas
- 1 1/2 xícara150 gBroto de feijão
- 3 talos45 gCebolinha, em pedaços de 3 cm
- 1 colher (sopa)14 gÓleo vegetal
- 2 colheres (sopa)30 gÁgua
- 3 colheres (sopa)51 gMolho inglês
- 1 1/2 colher (sopa)27 gMolho de ostra
- 1 colher (sopa)16 gShoyu com teor reduzido de sódio
- 1 colher (sopa)17 gKetchup
- 1 colher (chá)Açúcar
- 1/4 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá)Aonori (flocos de alga verde desidratada) (opcional)
- 4 colheres (chá)20 gGengibre vermelho em conserva (beni shoga) (opcional)
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela pequena, misture o molho inglês, o molho de ostra, o shoyu, o ketchup e o açúcar para fazer o molho de yakisoba.
- 2
Solte o macarrão enxaguando-o rapidamente em água morna em um escorredor e escorra bem.
- 3
Aqueça metade do óleo em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto.
- 4
Junte a carne de porco e salteie por 3-4 minutos, até não ficar mais rosada e estar bem cozida (63 °C / 145 °F); tempere com a pimenta-do-reino e transfira para um prato.
- 5
Adicione o restante do óleo, depois a cebola e a cenoura, e salteie por 2 minutos.
- 6
Junte o repolho e salteie por 2-3 minutos, até murchar levemente, mas continuar crocante.
- 7
Adicione o macarrão e as 2 colheres (sopa) de água e misture por 2 minutos, até o macarrão se soltar e aquecer.
- 8
Volte a carne de porco para a frigideira com o broto de feijão e a cebolinha.
- 9
Despeje o molho por cima e misture tudo por 1-2 minutos, até ficar tudo uniformemente envolvido e brilhante.
- 10
Sirva quente, polvilhado com aonori e com gengibre em conserva por cima, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use tofu firme, prensado e em cubos, no lugar do porco, troque o molho de ostra por um molho vegetariano para refogados à base de cogumelos e escolha um molho inglês identificado como vegano.
- Substitua o lombo de porco por peito de frango sem pele em fatias finas e cozinhe até atingir 74 °C / 165 °F.
- Para uma versão sem glúten, use macarrão de arroz no lugar do macarrão de trigo, tamari sem glúten no lugar do shoyu e escolha molho inglês, molho de ostra e gengibre em conserva identificados como sem glúten.
- Se não encontrar macarrão para yakisoba fresco, cozinhe macarrão de trigo seco tipo lámen ou espaguete com um pouco de bicarbonato de sódio na água e escorra bem.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo na frigideira ou no micro-ondas até ficar bem quente. Fica melhor feito na hora, pois o macarrão amolece e os legumes perdem a crocância, e não congela bem.
Preparo antecipado
Misture o molho e corte o porco e os legumes com até um dia de antecedência, mantendo-os cobertos na geladeira, assim o refogado leva só cerca de 15 minutos na hora do jantar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaPeixeMoluscos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (461 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 428 kcal | 93 kcal |
| Proteínas | 26,5 g | 5,7 g |
| Carboidratos | 56,8 g | 12,3 g |
| dos quais açúcares | 10,9 g | 2,4 g |
| Fibras | 6,4 g | 1,4 g |
| Gorduras | 11,2 g | 2,4 g |
| das quais saturadas | 2,4 g | 0,5 g |
| Sódio | 616 mg | 134 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
