Giapponese · Pranzo · Cena
Yakisoba
焼きそば
Noodles di grano elastici saltati in padella rovente con maiale magro, cavolo dolce e verdure croccanti, poi avvolti in una salsa yakisoba fatta in casa, sapida e leggermente acidula. Una versione più leggera del celebre street food giapponese, con più verdure e pochissimo olio.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 52% · Grassi 23% · Proteine 25%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 confezioni (150 g ciascuna)Noodles freschi per yakisoba (noodles di grano cotti al vapore)
- 300 gLonza di maiale magra, tagliata a fettine sottili
- 1/2 cespo medio400 gCavolo cappuccio, tagliato a pezzetti
- 1 media80 gCarota, tagliata a fiammiferi sottili
- 1 media110 gCipolla, affettata sottile
- 1 1/2 tazze150 gGermogli di soia
- 3 gambi45 gCipollotti, tagliati a pezzi di 3 cm
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi
- 2 cucchiai30 gAcqua
- 3 cucchiai51 gSalsa Worcestershire
- 1 1/2 cucchiai27 gSalsa di ostriche
- 1 cucchiaio16 gSalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaio17 gKetchup
- 1 cucchiainoZucchero
- 1/4 di cucchiainoPepe nero macinato
- 1 cucchiainoAonori (alga verde essiccata in scaglie) (facoltativo)
- 4 cucchiaini20 gZenzero rosso sottaceto (beni shoga) (facoltativo)
Procedimento
- 1
In una ciotolina mescolate la salsa Worcestershire, la salsa di ostriche, la salsa di soia, il ketchup e lo zucchero per preparare la salsa yakisoba.
- 2
Separate i noodles sciacquandoli brevemente sotto l'acqua tiepida in uno scolapasta, poi scolateli bene.
- 3
Scaldate metà dell'olio in una padella grande o in un wok a fuoco medio-alto.
- 4
Aggiungete il maiale e saltatelo per 3-4 minuti, finché non è più rosato ed è cotto a cuore (63 °C / 145 °F); conditelo con il pepe nero e trasferitelo su un piatto.
- 5
Versate l'olio rimasto, poi aggiungete la cipolla e la carota e saltatele per 2 minuti.
- 6
Unite il cavolo e saltatelo per 2-3 minuti, finché è appena appassito ma ancora croccante.
- 7
Aggiungete i noodles e i 2 cucchiai d'acqua e saltate per 2 minuti, finché i noodles si separano e sono ben caldi.
- 8
Rimettete il maiale in padella insieme ai germogli di soia e ai cipollotti.
- 9
Versate la salsa e saltate il tutto per 1-2 minuti, finché è ben condito e lucido.
- 10
Servite caldo, cosparso di aonori e guarnito con lo zenzero sottaceto, se lo usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci il maiale con tofu compatto, pressato e tagliato a cubetti, la salsa di ostriche con una salsa vegetariana per saltati a base di funghi e la salsa Worcestershire con una etichettata come vegana.
- Sostituisci la lonza di maiale con petto di pollo senza pelle tagliato a fettine sottili e cuocilo finché raggiunge i 74 °C / 165 °F al cuore.
- Per una versione senza glutine, usa noodles di riso al posto di quelli di grano, tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia e scegli salsa Worcestershire, salsa di ostriche e zenzero sottaceto certificati senza glutine.
- Se non trovi i noodles freschi per yakisoba, cuoci noodles di grano secchi tipo ramen o spaghetti in acqua con un pizzico di bicarbonato, poi scolali bene.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in padella o al microonde finché sono ben caldi e fumanti. È più buono appena fatto, perché i noodles si ammorbidiscono e le verdure perdono croccantezza; non si presta al congelamento.
Preparazione in anticipo
Prepara la salsa e taglia il maiale e le verdure fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero: a cena ti basteranno circa 15 minuti per saltare tutto in padella.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaPesceMolluschi
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (461 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 428 kcal | 93 kcal |
| Proteine | 26,5 g | 5,7 g |
| Carboidrati | 56,8 g | 12,3 g |
| di cui zuccheri | 10,9 g | 2,4 g |
| Fibre | 6,4 g | 1,4 g |
| Grassi | 11,2 g | 2,4 g |
| di cui saturi | 2,4 g | 0,5 g |
| Sodio | 616 mg | 134 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
