食材
4 人份- 6个（大）300 克鸡蛋
- 6杯1,500 克煮蛋用水
- 1/3杯 + 1汤匙100 克脱脂原味希腊酸奶
- 2汤匙30 克低脂蛋黄酱
- 1汤匙15 克芥末酱
- 1个（小）60 克洋葱，切极细碎
- 3汤匙5 克新鲜细香葱，剪碎
- 1/3茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 4片140 克黑麦面包
- 4个（中等）50 克小红萝卜，切薄片 (可选)
做法步骤
- 1
在锅中将水烧开。
- 2
轻轻放入鸡蛋，小火煮10分钟，直到蛋黄完全凝固。
- 3
将鸡蛋移入冷水中，静置2分钟冷却。
- 4
剥去蛋壳，用刀切碎或用叉子压碎。
- 5
在碗中将酸奶、低脂蛋黄酱和芥末酱搅拌至顺滑。
- 6
加入切碎的鸡蛋、洋葱、盐和黑胡椒，轻轻拌匀。
- 7
尝一下味道，如有需要可再调整芥末酱或调味。
- 8
将拌好的蛋酱厚厚地抹在黑麦面包片上。
- 9
撒上细香葱，如使用小红萝卜，可将萝卜片铺在上面。
- 10
立即享用，或将蛋酱加盖冷藏，最多保存2天。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无乳制品版本，可用原味无糖植物酸奶代替希腊酸奶，低脂蛋黄酱照常使用，但请选择标明不含乳制品的产品。
- 如需无麸质版本，可将鸡蛋酱搭配标明无麸质的面包代替黑麦面包，并确认芥末酱和蛋黄酱也标明无麸质。
- 如果觉得生洋葱太冲，可改用2根切细的小葱或1颗切碎的红葱头。
- 想要低碳水，可将鸡蛋酱舀入爽脆的生菜叶中或放在黄瓜片上，代替面包。
保存方法
请在2小时内将鸡蛋酱装入带盖容器冷藏，并在2天内吃完；与面包分开存放，以免面包变软。做好的开放式三明治最好现做现吃。鸡蛋酱不宜冷冻，因为鸡蛋和酸奶解冻后会出水。
提前准备
鸡蛋可提前最多2天煮熟剥壳，盖好冷藏；也可提前最多一天做好整份鸡蛋酱，加盖冷藏。小红萝卜切片、细香葱剪碎以及涂抹到面包上，请在上桌前再进行。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 蛋类乳制品芥末麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（538 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 247 千卡 | 46 千卡 |
| 蛋白质 | 15.4 克 | 2.9 克 |
| 碳水化合物 | 20.7 克 | 3.8 克 |
| 其中糖 | 3.4 克 | 0.6 克 |
| 膳食纤维 | 2.5 克 | 0.5 克 |
| 脂肪 | 11 克 | 2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3 克 | 0.6 克 |
| 钠 | 617 毫克 | 115 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
