欧洲菜 · 午餐 · 晚餐
瑞典肉丸配越橘酱、土豆和轻奶油酱汁
Köttbullar med lingonsylt, potatis och gräddsås
带有多香果香气的软嫩牛肉猪肉丸，在丝滑清爽的奶油酱汁中慢煮，搭配水煮土豆和酸甜越橘酱。这道温暖的瑞典经典菜用瘦肉末和半奶油代替浓奶油制作。
- 准备
- 25 分钟
- 烹饪
- 35 分钟
- 总计
- 60 分钟
- 份数
- 4
热量来源: 碳水 43% · 脂肪 30% · 蛋白质 27%
食材
4 人份- 300 克瘦牛肉末（90%瘦）
- 200 克瘦猪肉末（96%瘦）
- 1 个小的70 克洋葱，细细擦成蓉
- 1/4 杯28 克干面包糠
- 1/4 杯60 克脱脂牛奶
- 1 个大的50 克鸡蛋
- 1/2 茶匙多香果粉
- 3/4 茶匙盐（肉丸用）
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1 汤匙14 克菜籽油
- 800 克蜡质土豆，去皮切半
- 2 升，煮后倒掉2,000 克水（煮土豆用） (可选)
- 1 茶匙，大部分随水倒掉6 克盐（煮土豆水用） (可选)
- 2 汤匙16 克中筋面粉
- 1 2/3 杯400 克低钠牛肉高汤
- 1/2 杯121 克半奶油（half-and-half）
- 1 茶匙6 克酱油
- 4 汤匙80 克越橘酱
- 2 汤匙5 克新鲜莳萝，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
将面包糠倒入脱脂牛奶中拌匀，静置5分钟使其变软。
- 2
在泡软的面包糠中加入洋葱蓉、鸡蛋、多香果粉、3/4茶匙盐和黑胡椒，充分拌匀。
- 3
加入牛肉末和猪肉末，用手轻轻拌至刚好混合均匀。
- 4
手蘸水，将肉馅搓成约28个小丸子，每个直径约3厘米。
- 5
将土豆放入锅中，加入2升水和1茶匙盐，煮沸后转小火煮18–20分钟至软。
- 6
同时，在大号不粘平底锅中用中火加热油。
- 7
分批煎肉丸6–8分钟，勤翻面，煎至上色后盛出放在盘中。
- 8
将面粉撒入锅中，翻炒1分钟。
- 9
边搅拌边慢慢倒入牛肉高汤，刮起锅底的焦香碎屑，小火煮约3分钟至略微浓稠。
- 10
加入半奶油和酱油搅匀。
- 11
将肉丸放回锅中，小火慢煮5–6分钟，直至完全熟透、中心温度达到71 °C / 160 °F。
- 12
将土豆沥干，倒掉煮土豆的水。
- 13
将肉丸和酱汁与土豆一起装盘，配上一勺越橘酱，可撒上莳萝。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可将牛肉末和猪肉末换成全瘦火鸡肉末或鸡肉末，肉丸口味更温和、更清爽；煨煮至中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 如需无麸质版本，请使用无麸质面包糠，用玉米淀粉代替面粉勾芡酱汁，并用溜酱油（tamari）代替酱油；面包糠、高汤和溜酱油均请选择标有无麸质的产品。
- 如果买不到越橘酱，可用蔓越莓酱或红醋栗果冻代替。
- 如需无乳制品酱汁，可用无糖燕麦奶油代替半奶油，用无糖燕麦奶代替脱脂牛奶。
保存方法
吃剩的肉丸和酱汁请在2小时内装入加盖容器冷藏，并在3至4天内食用，小火加热至热气腾腾。肉丸可冷冻保存长达3个月，但奶油酱汁可能会油水分离，因此尽量不带酱汁冷冻。水煮土豆不宜冷冻，否则口感会变得粗糙起沙。
提前准备
生肉丸可提前最多1天搓好，盖好放入冰箱冷藏。也可先将肉丸煮熟至中心温度71 °C / 160 °F，晾凉后在2小时内冷藏；食用时制作酱汁，再将肉丸放入酱汁中加热至热气腾腾。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质蛋类乳制品大豆芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（538 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 546 千卡 | 101 千卡 |
| 蛋白质 | 36.1 克 | 6.7 克 |
| 碳水化合物 | 59.2 克 | 11 克 |
| 其中糖 | 16.1 克 | 3 克 |
| 膳食纤维 | 4.5 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 18.5 克 | 3.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 6.7 克 | 1.2 克 |
| 钠 | 889 毫克 | 165 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
