Européenne · Déjeuner · Dîner
Boulettes suédoises aux airelles, pommes de terre et sauce légère à la crème
Köttbullar med lingonsylt, potatis och gräddsås
De tendres boulettes de bœuf et de porc parfumées au piment de la Jamaïque, mijotées dans une sauce à la crème onctueuse et allégée, servies avec des pommes de terre à l'eau et une confiture d'airelles acidulée et sucrée. Un grand classique suédois réconfortant, préparé avec de la viande hachée maigre et un mélange lait-crème à la place de la crème entière.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 43% · Lipides 30% · Protéines 27%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 300 gBœuf haché maigre (10 % de matières grasses)
- 200 gPorc haché maigre (4 % de matières grasses)
- 1 petit70 gOignon, finement râpé
- 1/4 tasse28 gChapelure
- 1/4 tasse60 gLait écrémé
- 1 gros50 gŒuf
- 1/2 c. à caféPiment de la Jamaïque moulu
- 3/4 c. à caféSel (pour les boulettes)
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 c. à soupe14 gHuile de colza
- 800 gPommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en deux
- 2 litres, égouttée ensuite2 000 gEau (pour la cuisson des pommes de terre) (facultatif)
- 1 c. à café, en grande partie éliminé avec l'eau6 gSel (pour l'eau des pommes de terre) (facultatif)
- 2 c. à soupe16 gFarine de blé
- 1 2/3 tasse400 gBouillon de bœuf pauvre en sel
- 1/2 tasse121 gMélange moitié lait, moitié crème
- 1 c. à café6 gSauce soja
- 4 c. à soupe80 gConfiture d'airelles
- 2 c. à soupe5 gAneth frais, ciselé (facultatif)
Étapes
- 1
Mélangez la chapelure au lait écrémé et laissez-la gonfler 5 minutes.
- 2
Ajoutez l'oignon râpé, l'œuf, le piment de la Jamaïque, 3/4 c. à café de sel et le poivre à la chapelure imbibée, puis mélangez bien.
- 3
Ajoutez le bœuf et le porc hachés et mélangez délicatement à la main, juste assez pour bien les amalgamer.
- 4
Les mains mouillées, façonnez environ 28 petites boulettes d'à peu près 3 cm de diamètre.
- 5
Mettez les pommes de terre dans une casserole avec les 2 litres d'eau et 1 c. à café de sel, portez à ébullition et laissez frémir 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 6
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
- 7
Faites dorer les boulettes en plusieurs fois pendant 6 à 8 minutes en les retournant souvent, puis réservez-les sur une assiette.
- 8
Saupoudrez la farine dans la poêle et remuez pendant 1 minute.
- 9
Versez progressivement le bouillon de bœuf en fouettant et en décollant les sucs, puis laissez frémir environ 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 10
Incorporez le mélange lait-crème et la sauce soja.
- 11
Remettez les boulettes dans la poêle et laissez mijoter doucement 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles atteignent 71 °C / 160 °F à cœur.
- 12
Égouttez les pommes de terre en jetant l'eau de cuisson.
- 13
Servez les boulettes nappées de sauce avec les pommes de terre et une cuillerée de confiture d'airelles, parsemées d'aneth si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le mélange de bœuf et de porc par de la dinde ou du poulet haché maigre pour des boulettes plus douces et plus légères, en les laissant mijoter jusqu'à ce que le cœur atteigne 74 °C / 165 °F.
- Pour une version sans gluten, utilisez de la chapelure sans gluten, épaississez la sauce à la fécule de maïs plutôt qu'à la farine et remplacez la sauce soja par du tamari, en choisissant une chapelure, un bouillon et un tamari étiquetés sans gluten.
- Si vous ne trouvez pas de confiture d'airelles, utilisez de la sauce aux canneberges ou de la gelée de groseilles.
- Pour une sauce sans produits laitiers, remplacez le mélange moitié lait, moitié crème par de la crème d'avoine non sucrée et le lait écrémé par du lait d'avoine non sucré.
Conservation
Placez les restes de boulettes et de sauce au réfrigérateur dans un récipient fermé dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. Les boulettes se congèlent bien jusqu'à 3 mois, mais la sauce à la crème risque de se séparer : congelez-les de préférence sans sauce. Ne congelez pas les pommes de terre à l'eau, qui deviennent farineuses.
À préparer à l'avance
Façonnez les boulettes crues jusqu'à la veille et gardez-les couvertes au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les cuire à cœur jusqu'à 71 °C / 160 °F, les laisser refroidir et les mettre au frais dans les 2 heures, puis préparer la sauce et les y réchauffer jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et fumantes.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenŒufsLaitSojaCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (538 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 546 kcal | 101 kcal |
| Protéines | 36,1 g | 6,7 g |
| Glucides | 59,2 g | 11 g |
| dont sucres | 16,1 g | 3 g |
| Fibres | 4,5 g | 0,8 g |
| Lipides | 18,5 g | 3,4 g |
| dont acides gras saturés | 6,7 g | 1,2 g |
| Sodium | 889 mg | 165 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
