Europea · Pranzo · Cena
Polpette svedesi con mirtilli rossi, patate e salsa leggera alla panna
Köttbullar med lingonsylt, potatis och gräddsås
Tenere polpette di manzo e maiale profumate al pimento, cotte lentamente in una salsa vellutata e più leggera alla panna, servite con patate lesse e marmellata di mirtilli rossi agrodolce. Un confortevole classico svedese preparato con carne macinata magra e un mix di latte e panna al posto della panna intera.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 43% · Grassi 30% · Proteine 27%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 300 gMacinato di manzo magro (90% magro)
- 200 gMacinato di maiale magro (96% magro)
- 1 piccola70 gCipolla, grattugiata finemente
- 1/4 di tazza28 gPangrattato
- 1/4 di tazza60 gLatte scremato
- 1 grande50 gUovo
- 1/2 cucchiainoPimento in polvere
- 3/4 di cucchiainoSale (per le polpette)
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 cucchiaio14 gOlio di colza
- 800 gPatate a pasta soda, sbucciate e tagliate a metà
- 2 litri, da scolare2000 gAcqua (per lessare le patate) (facoltativo)
- 1 cucchiaino, in gran parte eliminato con l'acqua6 gSale (per l'acqua delle patate) (facoltativo)
- 2 cucchiai16 gFarina 00
- 1 2/3 di tazza400 gBrodo di manzo a basso contenuto di sodio
- 1/2 tazza121 gMix di latte e panna (half-and-half)
- 1 cucchiaino6 gSalsa di soia
- 4 cucchiai80 gMarmellata di mirtilli rossi
- 2 cucchiai5 gAneto fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mescolate il pangrattato nel latte scremato e lasciatelo ammorbidire per 5 minuti.
- 2
Aggiungete al pangrattato ammollato la cipolla grattugiata, l'uovo, il pimento, 3/4 di cucchiaino di sale e il pepe e mescolate bene.
- 3
Unite il macinato di manzo e di maiale e amalgamate delicatamente con le mani, solo quanto basta.
- 4
Con le mani bagnate, formate circa 28 polpettine di circa 3 cm di diametro.
- 5
Mettete le patate in una pentola con i 2 litri d'acqua e 1 cucchiaino di sale, portate a ebollizione e cuocete a fuoco dolce per 18–20 minuti, finché sono tenere.
- 6
Nel frattempo, scaldate l'olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio.
- 7
Rosolate le polpette poche alla volta per 6–8 minuti, girandole spesso, poi tenetele da parte su un piatto.
- 8
Spolverizzate la farina nella padella e mescolate per 1 minuto.
- 9
Versate lentamente il brodo sbattendo con una frusta, staccando i residui rosolati dal fondo, e fate sobbollire finché si addensa leggermente, circa 3 minuti.
- 10
Incorporate il mix di latte e panna e la salsa di soia.
- 11
Rimettete le polpette in padella e fate sobbollire dolcemente per 5–6 minuti, finché al centro raggiungono 71 °C / 160 °F.
- 12
Scolate le patate, eliminando l'acqua di cottura.
- 13
Servite le polpette con la salsa, le patate e un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi, cospargendo con l'aneto se lo usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa solo macinato magro di tacchino o di pollo al posto del mix di manzo e maiale per polpette più delicate e leggere, cuocendole finché il cuore raggiunge 74 °C / 165 °F.
- Per una versione senza glutine, usa pangrattato senza glutine, addensa la salsa con amido di mais invece della farina 00 e sostituisci la salsa di soia con il tamari, scegliendo pangrattato, brodo e tamari certificati senza glutine.
- Se non trovi la marmellata di mirtilli rossi, usa salsa di cranberry o gelatina di ribes rosso.
- Per una salsa senza latticini, sostituisci il mix di latte e panna con panna d'avena non zuccherata e il latte scremato con latte d'avena non zuccherato.
Conservazione
Conserva polpette e salsa avanzate in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumale entro 3-4 giorni, riscaldandole dolcemente finché sono ben calde e fumanti. Le polpette si congelano bene fino a 3 mesi, ma la salsa alla panna può separarsi: se puoi, congelale senza salsa. Non congelare le patate lesse, che diventano granulose.
Preparazione in anticipo
Puoi formare le polpette crude fino a un giorno prima e conservarle coperte in frigorifero. In alternativa, cuocile completamente fino a 71 °C / 160 °F, lasciale raffreddare e mettile in frigo entro 2 ore; poi prepara la salsa e riscaldale al suo interno finché sono ben calde e fumanti.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUovaLatteSoiaSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (538 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 546 kcal | 101 kcal |
| Proteine | 36,1 g | 6,7 g |
| Carboidrati | 59,2 g | 11 g |
| di cui zuccheri | 16,1 g | 3 g |
| Fibre | 4,5 g | 0,8 g |
| Grassi | 18,5 g | 3,4 g |
| di cui saturi | 6,7 g | 1,2 g |
| Sodio | 889 mg | 165 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
