Europeia · Almoço · Jantar
Almôndegas suecas com lingonberry, batatas e molho cremoso leve
Köttbullar med lingonsylt, potatis och gräddsås
Almôndegas macias de carne bovina e suína, perfumadas com pimenta-da-jamaica, cozidas em um molho cremoso, sedoso e mais leve, servidas com batatas cozidas e geleia de lingonberry agridoce. Um clássico sueco aconchegante feito com carne moída magra e uma mistura de leite com creme de leite no lugar do creme de leite fresco.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 43% · Gorduras 30% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 porções- 300 gCarne bovina moída magra (90% magra)
- 200 gCarne suína moída magra (96% magra)
- 1 pequena70 gCebola, ralada fino
- 1/4 xícara28 gFarinha de rosca
- 1/4 xícara60 gLeite desnatado
- 1 grande50 gOvo
- 1/2 colher de cháPimenta-da-jamaica em pó
- 3/4 colher de cháSal (para as almôndegas)
- 1/2 colher de cháPimenta-do-reino moída
- 1 colher de sopa14 gÓleo de canola
- 800 gBatatas firmes, descascadas e cortadas ao meio
- 2 litros, descartada2.000 gÁgua (para cozinhar as batatas) (opcional)
- 1 colher de chá, quase todo descartado com a água6 gSal (para a água das batatas) (opcional)
- 2 colheres de sopa16 gFarinha de trigo
- 1 2/3 xícara400 gCaldo de carne com baixo teor de sódio
- 1/2 xícara121 gMistura de leite e creme de leite (meio a meio)
- 1 colher de chá6 gMolho de soja (shoyu)
- 4 colheres de sopa80 gGeleia de lingonberry
- 2 colheres de sopa5 gEndro fresco, picado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Misture a farinha de rosca ao leite desnatado e deixe descansar por 5 minutos para amolecer.
- 2
Junte a cebola ralada, o ovo, a pimenta-da-jamaica, 3/4 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino à farinha hidratada e misture bem.
- 3
Acrescente as carnes bovina e suína moídas e misture delicadamente com as mãos, só até incorporar.
- 4
Com as mãos molhadas, enrole a mistura em cerca de 28 bolinhas, com aproximadamente 3 cm de diâmetro.
- 5
Coloque as batatas em uma panela com os 2 litros de água e 1 colher de chá de sal, leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 18–20 minutos, até ficarem macias.
- 6
Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio.
- 7
Doure as almôndegas em levas por 6–8 minutos, virando com frequência, e reserve em um prato.
- 8
Polvilhe a farinha na frigideira e mexa por 1 minuto.
- 9
Adicione o caldo de carne aos poucos, batendo com um fouet e raspando o fundo dourado, e cozinhe em fogo baixo até engrossar levemente, cerca de 3 minutos.
- 10
Misture a mistura de leite e creme de leite e o shoyu.
- 11
Volte as almôndegas à frigideira e cozinhe em fogo baixo por 5–6 minutos, até atingirem 71 °C / 160 °F no centro.
- 12
Escorra as batatas, descartando a água do cozimento.
- 13
Sirva as almôndegas com o molho, as batatas e uma colherada de geleia de lingonberry, polvilhando endro, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use apenas carne moída magra de peru ou frango no lugar da mistura de carne bovina e suína para almôndegas mais suaves e leves, cozinhando até o centro atingir 74 °C / 165 °F.
- Para uma versão sem glúten, use farinha de rosca sem glúten, engrosse o molho com amido de milho em vez de farinha de trigo e troque o molho de soja (shoyu) por tamari, escolhendo farinha de rosca, caldo e tamari com o selo sem glúten.
- Se não encontrar geleia de lingonberry, use molho de cranberry ou geleia de groselha vermelha.
- Para um molho sem laticínios, substitua a mistura de leite e creme de leite por creme de aveia sem açúcar e o leite desnatado por bebida de aveia sem açúcar.
Armazenamento
Guarde as sobras de almôndegas e molho na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com cuidado até ficarem bem quentes e soltando vapor. As almôndegas congelam bem por até 3 meses, mas o molho cremoso pode talhar, então, se possível, congele-as sem o molho. Não congele as batatas cozidas, que ficam com textura arenosa.
Preparo antecipado
Modele as almôndegas cruas com até um dia de antecedência e guarde-as cobertas na geladeira. Outra opção é cozinhá-las até atingirem 71 °C / 160 °F, deixar esfriar e levar à geladeira em até 2 horas; depois, prepare o molho e reaqueça as almôndegas nele até ficarem bem quentes e soltando vapor.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenOvosLeiteSojaAipo
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Informação nutricional completa
| Por porção (538 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 546 kcal | 101 kcal |
| Proteínas | 36,1 g | 6,7 g |
| Carboidratos | 59,2 g | 11 g |
| dos quais açúcares | 16,1 g | 3 g |
| Fibras | 4,5 g | 0,8 g |
| Gorduras | 18,5 g | 3,4 g |
| das quais saturadas | 6,7 g | 1,2 g |
| Sódio | 889 mg | 165 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
