食材
4 人份- 6棵（约600克）小棵上海青（青江菜）
- 6瓣18 克大蒜，切末
- 1汤匙14 克无味食用油（菜籽油或花生油）
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙白糖
- 3汤匙45 克清水
- 1茶匙5 克芝麻香油 (可选)
做法步骤
- 1
切掉上海青根部末端，每棵纵向对半切开，较大的切成四瓣。
- 2
用冷水彻底冲洗上海青，拨开叶片，洗净根部的泥沙。
- 3
甩掉多余水分，并尽量擦干，这样菜是煸炒而不是被蒸熟。
- 4
大蒜去皮，切成细末。
- 5
炒锅或大平底锅大火烧至很热，倒入食用油，转动锅子使油均匀铺开。
- 6
放入蒜末翻炒约20秒，炒至出香味、刚刚变成浅金色，注意不要炒焦。
- 7
放入上海青翻炒1分钟，让菜叶均匀裹上蒜油。
- 8
撒入盐和白糖，再次翻炒均匀。
- 9
沿锅边淋入清水，盖上锅盖焖1到2分钟，至菜梗脆嫩、菜叶变软。
- 10
揭开锅盖，再翻炒30秒，让多余汤汁收干。
- 11
关火，根据喜好淋上香油，立即出锅食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到小棵上海青，可用普通大棵上海青切成5厘米长的段，菜梗比菜叶早1分钟下锅。
- 可将上海青换成菜心或芥蓝，较粗的菜梗多炒一会儿，至熟而爽脆。
- 喜欢的话可以完全不放白糖，蒜和香油已足够提味。
- 用少许标明无麸质的溜酱油（tamari）代替盐，咸鲜味更浓，同时保持纯素和无麸质。
保存方法
这道菜最好现做现吃，因为上海青放久了会变软出水。剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，3至4天内吃完，重新加热至热气腾腾，不宜冷冻。
提前准备
最多可提前一天将上海青修整、对半切开、洗净并沥干，蒜切末，分别装入带盖容器冷藏，这样炒菜只需几分钟。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录蒜蓉炒上海青，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 花生芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（170 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 58 千卡 | 34 千卡 |
| 蛋白质 | 2.5 克 | 1.5 克 |
| 碳水化合物 | 5 克 | 2.9 克 |
| 其中糖 | 2.1 克 | 1.2 克 |
| 膳食纤维 | 1.6 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 3.8 克 | 2.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.3 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 390 毫克 | 229 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
