Chinoise · Déjeuner · Dîner
Pak-choï sauté à l'ail
蒜蓉炒白菜 (suàn róng chǎo bái cài)
Des mini pak-choï tendres et croquants, sautés au wok bien chaud avec beaucoup d'ail doré et une pincée de sel. Un accompagnement chinois savoureux et lumineux, composé presque uniquement de légumes.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 15 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 31% · Lipides 53% · Protéines 16%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 6 pieds (environ 600 g)Mini pak-choï
- 6 gousses18 gAil, finement haché
- 1 c. à soupe14 gHuile neutre (colza ou arachide)
- 1/2 c. à caféSel
- 1/4 c. à caféSucre
- 3 c. à soupe45 gEau
- 1 c. à café5 gHuile de sésame grillé (facultatif)
Étapes
- 1
Coupez l'extrémité de la base des pak-choï, puis coupez chaque pied en deux dans la longueur, ou en quatre s'il est gros.
- 2
Rincez bien les pak-choï à l'eau froide en écartant les feuilles pour éliminer la terre à la base.
- 3
Secouez l'excès d'eau et séchez soigneusement les pak-choï pour qu'ils saisissent au lieu de cuire à la vapeur.
- 4
Épluchez l'ail et hachez-le finement.
- 5
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis ajoutez l'huile neutre et faites-la tourner pour napper la surface.
- 6
Ajoutez l'ail et remuez environ 20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et commence à blondir, sans le laisser brûler.
- 7
Ajoutez les pak-choï et faites-les sauter 1 minute pour bien enrober les feuilles d'huile à l'ail.
- 8
Saupoudrez de sel et de sucre, puis faites sauter à nouveau.
- 9
Versez l'eau sur le pourtour du wok, couvrez et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les tiges soient tendres mais croquantes et les feuilles flétries.
- 10
Retirez le couvercle et faites sauter encore 30 secondes pour évaporer l'excès de liquide.
- 11
Éteignez le feu, arrosez d'huile de sésame si vous en utilisez et servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de mini pak-choï, prenez du pak-choï classique coupé en morceaux de 5 cm, en ajoutant les tiges une minute avant les feuilles.
- Remplacez le pak-choï par du choy sum ou du gai lan, en faisant cuire les tiges plus épaisses un peu plus longtemps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
- Vous pouvez supprimer complètement le sucre : l'ail et l'huile de sésame apportent déjà beaucoup de saveur.
- Remplacez le sel par un trait de tamari étiqueté sans gluten pour un goût plus savoureux, tout en gardant un plat végan et sans gluten.
Conservation
Ce plat se déguste de préférence tout juste préparé, car le pak-choï ramollit et rend de l'eau en attendant. Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, consommez-les sous 3 à 4 jours, réchauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants et ne les congelez pas.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, parez le pak-choï, coupez-le en deux, rincez-le et séchez-le, et hachez l'ail, puis conservez-les séparément au réfrigérateur dans des récipients couverts : la cuisson au wok ne prendra alors que quelques minutes.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ArachidesSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (170 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 58 kcal | 34 kcal |
| Protéines | 2,5 g | 1,5 g |
| Glucides | 5 g | 2,9 g |
| dont sucres | 2,1 g | 1,2 g |
| Fibres | 1,6 g | 0,9 g |
| Lipides | 3,8 g | 2,2 g |
| dont acides gras saturés | 0,3 g | 0,2 g |
| Sodium | 390 mg | 229 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
