Cinese · Pranzo · Cena
Pak choi saltato all'aglio
蒜蓉炒白菜 (suàn róng chǎo bái cài)
Baby pak choi tenero ma croccante, saltato nel wok rovente con abbondante aglio dorato e un pizzico di sale. Un contorno cinese fresco e saporito, fatto quasi solo di verdure.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 5 min
- Totale
- 15 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 31% · Grassi 53% · Proteine 16%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 6 cespi (circa 600 g)Baby pak choi
- 6 spicchi18 gAglio tritato finemente
- 1 cucchiaio14 gOlio neutro (di colza o di arachidi)
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/4 cucchiainoZucchero
- 3 cucchiai45 gAcqua
- 1 cucchiaino5 gOlio di sesamo tostato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Eliminate l'estremità della base del pak choi e tagliate ogni cespo a metà per il lungo, o in quarti se è grande.
- 2
Sciacquate bene il pak choi sotto l'acqua fredda, aprendo le foglie a ventaglio per eliminare la terra alla base.
- 3
Scuotete l'acqua in eccesso e tamponate il pak choi in modo che sia ben asciutto, così rosolerà invece di cuocere a vapore.
- 4
Sbucciate e tritate finemente l'aglio.
- 5
Scaldate un wok o una padella grande a fuoco alto finché è molto calda, poi versate l'olio neutro e ruotatela per distribuirlo.
- 6
Aggiungete l'aglio e mescolate per circa 20 secondi, finché è profumato e appena dorato, senza farlo bruciare.
- 7
Unite il pak choi e saltatelo per 1 minuto, in modo che le foglie si insaporiscano con l'olio all'aglio.
- 8
Aggiungete il sale e lo zucchero e saltate di nuovo.
- 9
Versate l'acqua lungo il bordo del wok, coprite e cuocete per 1-2 minuti, finché i gambi sono teneri ma croccanti e le foglie appassite.
- 10
Scoprite e saltate per altri 30 secondi per far evaporare il liquido in eccesso.
- 11
Spegnete il fuoco, condite con l'olio di sesamo se lo usate e servite subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se il baby pak choi è difficile da trovare, usa pak choi normale tagliato a pezzi di 5 cm, aggiungendo i gambi un minuto prima delle foglie.
- Sostituisci il pak choi con choy sum o gai lan, cuocendo i gambi più spessi un po' più a lungo finché sono teneri ma croccanti.
- Se preferisci, ometti del tutto lo zucchero: aglio e olio di sesamo danno comunque tanto sapore.
- Sostituisci il sale con un goccio di tamari certificato senza glutine per un gusto più sapido e profondo, mantenendo il piatto vegano e senza glutine.
Conservazione
Questo piatto è più buono appena fatto, perché il pak choi si ammorbidisce e rilascia acqua col tempo. Metti gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore, consumali entro 3-4 giorni, riscaldali finché sono ben fumanti e non congelarli.
Preparazione in anticipo
Pulisci, dividi a metà, sciacqua e asciuga il pak choi e trita l'aglio fino a un giorno prima, poi conservali separatamente in contenitori chiusi in frigorifero: così la saltatura richiederà solo pochi minuti.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: ArachidiSesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (170 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 58 kcal | 34 kcal |
| Proteine | 2,5 g | 1,5 g |
| Carboidrati | 5 g | 2,9 g |
| di cui zuccheri | 2,1 g | 1,2 g |
| Fibre | 1,6 g | 0,9 g |
| Grassi | 3,8 g | 2,2 g |
| di cui saturi | 0,3 g | 0,2 g |
| Sodio | 390 mg | 229 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
