食材
4 人份- 1 磅450 克瘦猪肉末
- 1 茶匙5 克芝麻香油
- 1 个（中等大小）110 克洋葱，切细丝
- 4 瓣12 克大蒜，切末
- 1 汤匙6 克鲜姜，擦蓉
- 8 杯（1 小颗）600 克卷心菜，切细丝
- 2 根（中等大小）120 克胡萝卜，切丝或擦丝
- 3 汤匙48 克低钠酱油
- 1 汤匙15 克米醋
- 1/4 茶匙黑胡椒粉
- 4 根60 克小葱，切葱花
- 1 茶匙6 克是拉差辣酱 (可选)
- 1 汤匙9 克芝麻 (可选)
做法步骤
- 1
将卷心菜切丝，胡萝卜切好，洋葱和小葱切好，大蒜切末，姜擦蓉。
- 2
在小碗中将酱油、米醋、黑胡椒粉和是拉差辣酱（如使用）搅拌均匀。
- 3
大号不粘平底锅或炒锅中火偏大烧热，放入猪肉末。
- 4
将肉末炒 6–7 分钟，边炒边打散，直至变色、没有粉红色且温度达到 71 °C / 160 °F。
- 5
用勺子撇去锅中多余的油脂并倒掉。
- 6
加入芝麻香油和洋葱，炒 2 分钟至洋葱变软。
- 7
加入蒜末和姜蓉，炒 30 秒至出香味。
- 8
加入卷心菜和胡萝卜，翻炒 4–5 分钟，至蔬菜变软但仍略带脆感。
- 9
倒入调好的酱汁，翻拌 1 分钟，使所有食材均匀裹上酱汁。
- 10
拌入大部分葱花，然后分装到碗中。
- 11
撒上剩余的葱花，如喜欢可再撒上芝麻，趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本，可用标有无麸质的溜酱油（tamari）代替酱油，并选用标有无麸质的是拉差辣酱。
- 可用瘦火鸡肉末或鸡肉末代替猪肉末，炒至中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 如需纯素版本，可用捏碎的特硬豆腐代替猪肉，并确认所用的是拉差辣酱标有纯素。
- 想节省备料时间，可用一袋14–16盎司（约400–450克）的预切凉拌卷心菜丝代替卷心菜和胡萝卜。
保存方法
剩菜请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完；用平底锅或微波炉加热至热气腾腾即可。卷心菜重新加热后会变软，解冻后还会出水，因此不建议冷冻。
提前准备
卷心菜切丝、胡萝卜切丝、洋葱切丝均可提前最多2天准备，酱汁可预先在罐中调好。全部加盖冷藏，上桌前再下锅炒制。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆芝麻亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（357 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 335 千卡 | 94 千卡 |
| 蛋白质 | 24.4 克 | 6.8 克 |
| 碳水化合物 | 18 克 | 5 克 |
| 其中糖 | 7.9 克 | 2.2 克 |
| 膳食纤维 | 5.7 克 | 1.6 克 |
| 脂肪 | 19.5 克 | 5.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 5.8 克 | 1.6 克 |
| 钠 | 564 毫克 | 158 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
