उजी (बाजरा और ज्वार का दलिया)

विकल्प

• अगर ज्वार का आटा आसानी से न मिले, तो बाजरा और ज्वार के मिश्रण की जगह सिर्फ़ बाजरे का आटा इस्तेमाल करें; डिश को ग्लूटेन-मुक्त रखने के लिए ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाला आटा ही चुनें।
• अलग तरह की मिठास के लिए चीनी की जगह मसला हुआ पका केला या थोड़ा मेपल सिरप डालें।
• ज़्यादा क्रीमी दलिये के लिए आख़िर में बिना चीनी वाला सोया या ओट मिल्क मिलाएँ; ज़रूरत हो तो प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त ओट मिल्क चुनें।
• नींबू के रस की जगह हरे नींबू (लाइम) का रस लें, या दालचीनी के साथ एक चुटकी इलायची पाउडर या सोंठ डालें।

स्टोरेज

बचे हुए उजी को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके बर्तन में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में इस्तेमाल कर लें। रखे रहने पर उजी गाढ़ा हो जाता है, इसलिए थोड़ा पानी डालकर चलाते हुए तब तक गरम करें जब तक उसमें से भाप न निकलने लगे। इसे ताज़ा खाना सबसे अच्छा है; फ़्रीज़ करने के लिए यह उपयुक्त नहीं है।

पहले से तैयारी

बाजरे और ज्वार के आटे (दालचीनी समेत) को पहले से मिलाकर एयरटाइट डिब्बे में रख लें, ताकि बनाते समय बस ठंडा पानी फेंटकर मिलाना और धीमी आँच पर पकाना बाक़ी रहे।