Giapponese · Spuntino
Annin tofu (gelatina di mandorle con frutta fresca)
杏仁豆腐 (Annin Dōfu)
Una gelatina setosa dal delicato profumo di mandorla, tagliata a rombi e servita fredda con frutta fresca e colorata. Questa versione più leggera usa latte di mandorla non zuccherato e un tocco di sciroppo d'acero per un dessert rinfrescante e ipocalorico.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 80% · Grassi 15% · Proteine 5%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1/2 tazza120 gAcqua
- 1 1/2 cucchiainiAgar agar in polvere
- 2 tazze480 gLatte di mandorla non zuccherato
- 2 cucchiai40 gSciroppo d'acero
- 1/2 cucchiainoEstratto di mandorla
- 2 mandarini piccoli150 gSpicchi di mandarino fresco
- 2/3 tazza100 gFragole, private del picciolo e tagliate a metà
- 1 medio75 gKiwi, sbucciato e affettato
- 2 cucchiaini10 gSucco di limone
- 1 cucchiaio5 gBacche di goji essiccate (facoltativo)
Procedimento
- 1
Versa l'acqua in un pentolino e incorpora l'agar agar con una frusta.
- 2
Lascia riposare l'agar nell'acqua per 5 minuti perché si idrati.
- 3
Porta a ebollizione a fuoco medio, poi fai sobbollire per 2 minuti mescolando, finché l'agar non si è sciolto completamente.
- 4
Aggiungi il latte di mandorla e lo sciroppo d'acero, mescolando con la frusta.
- 5
Scalda per circa 3 minuti mescolando, finché fuma ma senza bollire forte.
- 6
Togli il pentolino dal fuoco e incorpora l'estratto di mandorla.
- 7
Versa il composto in una pirofila quadrata da 20 cm (8 in) ed elimina le bolle dalla superficie.
- 8
Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti, poi metti in frigorifero per circa 2 ore, finché non è ben rassodata.
- 9
Condisci il mandarino, le fragole e il kiwi con il succo di limone.
- 10
Taglia la gelatina a rombi o a cubetti e dividila in 4 coppette.
- 11
Distribuisci la frutta con il suo succo sulla gelatina, cospargi con le bacche di goji, se le usi, e servi fredda.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa latte di soia o d'avena non zuccherato al posto del latte di mandorla, scegliendo un latte d'avena certificato senza glutine se ti serve una versione senza glutine. Per una versione senza frutta a guscio, sostituisci anche l'estratto di mandorla con un aroma alla mandorla artificiale senza frutta a guscio e controlla l'etichetta, perché l'estratto di mandorla è spesso ricavato dalle mandorle.
- Sostituisci lo sciroppo d'acero con la stessa quantità di sciroppo d'agave o zucchero semolato, se è quello che hai in casa.
- Per una spesa più semplice, usa spicchi di mandarino sciroppati, ben sgocciolati, al posto dei mandarini freschi.
- Sostituisci le bacche di goji con mirtilli freschi o chicchi di melagrana, oppure omettile del tutto.
Conservazione
Conserva la gelatina in frigorifero, coperta, entro 2 ore e consumala entro 3-4 giorni; tieni la frutta tagliata a parte e aggiungila solo al momento di servire, perché la frutta condita va consumata in giornata. Non congelare: una volta scongelata, la gelatina di agar diventa acquosa e spugnosa.
Preparazione in anticipo
Prepara la gelatina fino a 2 giorni prima e conservala coperta in frigorifero, tagliandola a rombi poco prima di servire. Prepara e condisci la frutta non più di qualche ora prima.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Frutta a guscio
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (245 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 87 kcal | 36 kcal |
| Proteine | 1,2 g | 0,5 g |
| Carboidrati | 18,7 g | 7,6 g |
| di cui zuccheri | 14 g | 5,7 g |
| Fibre | 2 g | 0,8 g |
| Grassi | 1,5 g | 0,6 g |
| di cui saturi | 0,1 g | 0 g |
| Sodio | 91 mg | 37 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
