Japonaise · Collation
Annin tofu (gelée d'amande aux fruits frais)
杏仁豆腐 (Annin Dōfu)
Une gelée soyeuse au parfum délicat d'amande, coupée en losanges et servie bien fraîche avec des fruits frais colorés. Cette version allégée utilise du lait d'amande non sucré et une touche de sirop d'érable pour un dessert rafraîchissant et peu calorique.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 80% · Lipides 15% · Protéines 5%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1/2 tasse120 gEau
- 1 1/2 c. à caféAgar-agar en poudre
- 2 tasses480 gLait d'amande non sucré
- 2 c. à soupe40 gSirop d'érable
- 1/2 c. à caféExtrait d'amande
- 2 petites mandarines150 gQuartiers de mandarine frais
- 2/3 tasse100 gFraises équeutées et coupées en deux
- 1 moyen75 gKiwi pelé et tranché
- 2 c. à café10 gJus de citron
- 1 c. à soupe5 gBaies de goji séchées (facultatif)
Étapes
- 1
Versez l'eau dans une petite casserole et incorporez l'agar-agar au fouet.
- 2
Laissez l'agar-agar reposer 5 minutes dans l'eau pour qu'il s'hydrate.
- 3
Portez à ébullition à feu moyen, puis laissez frémir 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'agar-agar soit complètement dissous.
- 4
Ajoutez le lait d'amande et le sirop d'érable en fouettant.
- 5
Faites chauffer environ 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que le mélange fume légèrement, sans bouillir à gros bouillons.
- 6
Retirez la casserole du feu et incorporez l'extrait d'amande.
- 7
Versez la préparation dans un plat carré de 20 cm (8 in) et retirez les bulles à la surface.
- 8
Laissez refroidir 15 minutes à température ambiante, puis réfrigérez environ 2 heures, jusqu'à ce que la gelée soit bien prise.
- 9
Mélangez la mandarine, les fraises et le kiwi avec le jus de citron.
- 10
Coupez la gelée en losanges ou en cubes et répartissez-la dans 4 bols.
- 11
Nappez la gelée de fruits et de leur jus, parsemez de baies de goji si vous en utilisez, et servez bien frais.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le lait d'amande par du lait de soja ou d'avoine non sucré ; si vous devez éviter le gluten, choisissez un lait d'avoine certifié sans gluten. Pour une version sans fruits à coque, remplacez aussi l'extrait d'amande par un arôme amande artificiel sans fruits à coque et vérifiez bien l'étiquette, car l'extrait d'amande est souvent fabriqué à partir d'amandes.
- Remplacez le sirop d'érable par la même quantité de sirop d'agave ou de sucre en poudre, selon ce que vous avez sous la main.
- Pour simplifier les courses, utilisez des quartiers de mandarine en conserve, bien égouttés, à la place des mandarines fraîches.
- Remplacez les baies de goji séchées par des myrtilles fraîches ou des graines de grenade, ou supprimez-les tout simplement.
Conservation
Couvrez la gelée et mettez-la au réfrigérateur dans les 2 heures, puis consommez-la sous 3 à 4 jours. Conservez les fruits coupés à part et ajoutez-les juste avant de servir : une fois assaisonnés, ils sont meilleurs le jour même. Ne congelez pas, car la gelée à l'agar-agar devient aqueuse et spongieuse en décongelant.
À préparer à l'avance
Préparez la gelée jusqu'à 2 jours à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur ; coupez-la en losanges peu avant de servir. Préparez et assaisonnez les fruits au maximum quelques heures à l'avance.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Fruits à coque
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (245 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 87 kcal | 36 kcal |
| Protéines | 1,2 g | 0,5 g |
| Glucides | 18,7 g | 7,6 g |
| dont sucres | 14 g | 5,7 g |
| Fibres | 2 g | 0,8 g |
| Lipides | 1,5 g | 0,6 g |
| dont acides gras saturés | 0,1 g | 0 g |
| Sodium | 91 mg | 37 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
