Européenne · Déjeuner · Dîner · Collation
Toast Skagen
Des crevettes douces et juteuses dans une sauce crémeuse à l'aneth et au citron, déposées sur un toast doré et croustillant et couronnées d'œufs de poisson brillants. Une version allégée du grand classique suédois, au yaourt et au pain complet, sans rien perdre de sa gourmandise.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 33% · Lipides 32% · Protéines 35%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 360 g (environ 2 3/4 tasses)crevettes crues décortiquées
- 1,5 litre, pour pocher, à jeter ensuite1 500 geau (facultatif)
- 2 1/2 c. à soupe40 gmayonnaise allégée
- 1/2 tasse un peu juste100 gyaourt grec nature 0 %
- 1 petit bouquet10 ganeth frais
- 1 petite30 géchalote
- 1 c. à soupe15 gjus de citron
- 2 c. à café10 graifort préparé (facultatif)
- 1/4 c. à cafépoivre noir
- 4 tranches140 gpain complet
- 2 c. à café10 gbeurre doux
- 4 c. à café rases20 gœufs de lump ou de corégone
- 1/2 citron50 gquartiers de citron (facultatif)
Étapes
- 1
Si les crevettes sont surgelées, décongelez-les au réfrigérateur, puis rincez-les et égouttez-les.
- 2
Portez l'eau à petit frémissement dans une grande casserole.
- 3
Ajoutez les crevettes et pochez-les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques à cœur (63 °C / 145 °F).
- 4
Égouttez les crevettes en jetant l'eau, puis étalez-les sur une assiette pour les laisser refroidir.
- 5
Placez les crevettes environ 10 minutes au réfrigérateur, puis épongez-les avec du papier absorbant.
- 6
Hachez grossièrement les crevettes en bouchées, en gardant quelques-unes entières pour la décoration si vous le souhaitez.
- 7
Hachez finement l'échalote.
- 8
Réservez quatre petits brins d'aneth pour la décoration et ciselez finement le reste.
- 9
Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le yaourt, le jus de citron et le raifort (si vous en utilisez).
- 10
Incorporez délicatement l'échalote, l'aneth ciselé et les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
- 11
Poivrez, puis réservez au frais pendant la préparation des toasts.
- 12
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- 13
Faites dorer les tranches de pain dans la poêle environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- 14
Déposez un toast sur chaque assiette et garnissez-le généreusement du mélange aux crevettes.
- 15
Ajoutez un peu d'œufs de poisson sur chaque portion et décorez d'un brin d'aneth.
- 16
Servez aussitôt, avec les quartiers de citron à côté.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez des crevettes décortiquées déjà cuites, décongelées et bien épongées, pour éviter l'étape du pochage.
- Remplacez le pain complet par une tranche étiquetée sans gluten, et vérifiez que la mayonnaise, le raifort et les œufs de poisson portent aussi la mention sans gluten.
- Remplacez le beurre par un léger filet d'huile d'olive au pinceau pour griller le pain.
- Si vous ne trouvez pas d'œufs de poisson, garnissez plutôt chaque toast d'un peu de ciboulette ciselée et d'un supplément de zeste de citron.
Conservation
Le toast Skagen se déguste de préférence tout de suite, car le pain grillé ramollit vite. Placez le reste de préparation aux crevettes au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, consommez-le froid sous 1 jour et ne le congelez pas.
À préparer à l'avance
Pochez et refroidissez les crevettes et préparez la sauce jusqu'à la veille, en les gardant couvertes au réfrigérateur, puis mélangez-les quelques heures avant de servir. Faites griller le pain et ajoutez les œufs de poisson juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: CrustacésPoissonŒufsLaitGlutenMoutarde
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (181 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 239 kcal | 132 kcal |
| Protéines | 20,8 g | 11,5 g |
| Glucides | 19,3 g | 10,7 g |
| dont sucres | 3,4 g | 1,9 g |
| Fibres | 2,4 g | 1,3 g |
| Lipides | 8,5 g | 4,7 g |
| dont acides gras saturés | 2,5 g | 1,4 g |
| Sodium | 829 mg | 458 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
