토스트 스카겐

새우가 냉동이라면 냉장고에서 해동한 뒤 헹궈서 물기를 뺀다.

큰 냄비에 물을 넣고 약하게 끓어오를 정도로 데운다.

새우를 넣고 2~3분간 속까지 분홍빛으로 불투명해질 때까지 데친다 (63 °C / 145 °F).

새우를 건져 물은 버리고, 접시에 펼쳐 식힌다.

냉장고에서 약 10분간 차갑게 식힌 뒤 키친타월로 물기를 닦는다.

새우를 한입 크기로 대강 썬다. 원하면 장식용으로 몇 마리는 통째로 남겨둔다.

샬롯은 잘게 다진다.

장식용으로 딜 작은 줄기 4개를 남겨두고 나머지는 잘게 다진다.

볼에 마요네즈, 요거트, 레몬즙, 홀스래디시(사용할 경우)를 넣고 섞는다.

샬롯, 다진 딜, 새우를 넣고 골고루 묻도록 살살 버무린다.

후추로 간을 하고 토스트를 만드는 동안 냉장고에 넣어둔다.

큰 프라이팬을 중불에 올리고 버터를 녹인다.

빵을 넣고 한 면당 약 2분씩 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다.

접시마다 토스트를 한 장씩 놓고 새우 샐러드를 듬뿍 올린다.

각각 생선알을 조금씩 올리고 딜 줄기로 장식한다.

웨지 레몬을 곁들여 바로 낸다.