D'Europe de l'Est · Déjeuner · Dîner
Soupe du pêcheur hongroise (halászlé)
Halászlé
Une soupe de poisson de rivière d'un rouge flamboyant, riche en bouillon, dans laquelle de tendres morceaux de carpe mijotent dans une base onctueuse d'oignon et de paprika doux. Légère, réconfortante et naturellement pauvre en matières grasses.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 20% · Lipides 34% · Protéines 46%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 gFilets de carpe avec la peau, coupés en morceaux de 5 cm
- 2 gros300 gOignons jaunes, finement hachés
- 1 moyenne120 gTomate mûre, coupée en quatre
- 1 gros120 gPiment doux hongrois (type wax) ou poivron vert, coupé en rondelles
- 3 c. à soupe21 gPaprika doux de Hongrie
- 1 petit15 gPiment fort frais, émincé (facultatif)
- 1 c. à café6 gSel
- 6 tasses1 500 gEau
Étapes
- 1
Saupoudrez légèrement les morceaux de carpe avec 1/2 c. à café de sel et réservez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez la base.
- 2
Mettez les oignons, la tomate et l'eau dans une grande casserole large et portez à ébullition, environ 10 minutes.
- 3
Baissez le feu et laissez mijoter à couvert partiellement pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres.
- 4
Mixez le bouillon au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse, ou passez-le au tamis pour une soupe plus veloutée.
- 5
Incorporez le paprika et le reste du sel (1/2 c. à café), puis remettez le bouillon à frémir doucement.
- 6
Déposez les morceaux de poisson et les rondelles de piment dans le bouillon en une seule couche.
- 7
Laissez frémir très doucement 12 à 15 minutes, en secouant la casserole plutôt qu'en remuant pour que le poisson reste entier, jusqu'à ce que la chair se défasse facilement en lamelles et atteigne 63 °C / 145 °F.
- 8
Servez bien chaud, avec le piment émincé à part pour ceux qui aiment les saveurs relevées.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de carpe, remplacez-la par du silure, du sandre ou un autre poisson blanc à chair ferme.
- Utilisez un poivron vert à la place du piment doux hongrois : plus doux et plus facile à trouver.
- Pour ajuster le piquant, supprimez complètement le piment fort frais ou ajoutez plutôt une pincée de paprika fort.
- Hors saison, remplacez les tomates fraîches par deux tomates entières en conserve.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Le poisson est meilleur dégusté frais, car il peut se défaire et durcir au réchauffage : la congélation est donc déconseillée.
À préparer à l'avance
Préparez et mixez le bouillon aux oignons, à la tomate et au paprika jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-le au réfrigérateur. Remettez-le ensuite à frémir et faites cuire le poisson juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Poisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (667 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 247 kcal | 37 kcal |
| Protéines | 28,8 g | 4,3 g |
| Glucides | 12,4 g | 1,9 g |
| dont sucres | 5,2 g | 0,8 g |
| Fibres | 4 g | 0,6 g |
| Lipides | 9,3 g | 1,4 g |
| dont acides gras saturés | 1,8 g | 0,3 g |
| Sodium | 679 mg | 102 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
