Est europea · Pranzo · Cena
Zuppa del pescatore ungherese (halászlé)
Halászlé
Una zuppa di pesce d'acqua dolce rosso fuoco e brodosa, in cui teneri tocchi di carpa sobbollono in una base vellutata di cipolla e paprika dolce. Leggera, calda e naturalmente povera di grassi.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 20% · Grassi 34% · Proteine 46%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 gFiletti di carpa con la pelle, tagliati a tocchi di 5 cm
- 2 grandi300 gCipolle dorate, tritate finemente
- 1 medio120 gPomodoro maturo, tagliato in quattro
- 1 grande120 gPeperone ungherese a cera o peperone verde, tagliato ad anelli
- 3 cucchiai21 gPaprika dolce ungherese
- 1 piccolo15 gPeperoncino fresco piccante, affettato (facoltativo)
- 1 cucchiaino6 gSale
- 6 tazze1500 gAcqua
Procedimento
- 1
Cospargete leggermente i tocchi di carpa con 1/2 cucchiaino di sale e teneteli in frigorifero mentre preparate la base.
- 2
Mettete le cipolle, il pomodoro e l'acqua in una pentola grande e larga e portate a ebollizione, per circa 10 minuti.
- 3
Abbassate la fiamma e fate sobbollire, con il coperchio socchiuso, per 30 minuti, finché le cipolle saranno molto morbide.
- 4
Frullate il brodo con un frullatore a immersione fino a renderlo liscio, oppure passatelo al setaccio per una zuppa più vellutata.
- 5
Incorporate la paprika e il restante 1/2 cucchiaino di sale, poi riportate il brodo a un leggero bollore.
- 6
Adagiate i tocchi di pesce e gli anelli di peperone nel brodo in un unico strato.
- 7
Fate sobbollire molto delicatamente per 12-15 minuti, scuotendo la pentola invece di mescolare perché il pesce resti intero, finché il pesce si sfalda facilmente e raggiunge i 63 °C / 145 °F.
- 8
Servite ben calda, con il peperoncino affettato a parte per chi la ama piccante.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se la carpa è difficile da trovare, sostituiscila con pesce gatto, lucioperca o un altro pesce bianco dalla carne soda.
- Usa un peperone verde al posto del peperone ungherese a cera per un sapore più delicato e un ingrediente più facile da reperire.
- Per regolare il piccante, ometti del tutto il peperoncino fresco oppure aggiungi un pizzico di paprika piccante.
- Se i pomodori freschi non sono di stagione, usa al loro posto un paio di pomodori pelati interi in scatola.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente finché non sono ben caldi e fumanti. Il pesce è più buono appena cotto, perché riscaldandolo può sfaldarsi e indurirsi: per questo si sconsiglia di congelarlo.
Preparazione in anticipo
Prepara e frulla il brodo di cipolle, pomodoro e paprika fino a 3 giorni prima e conservalo in frigorifero; poi riportalo a sobbollire e cuoci il pesce poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (667 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 247 kcal | 37 kcal |
| Proteine | 28,8 g | 4,3 g |
| Carboidrati | 12,4 g | 1,9 g |
| di cui zuccheri | 5,2 g | 0,8 g |
| Fibre | 4 g | 0,6 g |
| Grassi | 9,3 g | 1,4 g |
| di cui saturi | 1,8 g | 0,3 g |
| Sodio | 679 mg | 102 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
