동유럽 요리 · 점심 · 저녁
할라슬레 (헝가리식 어부 수프)
Halászlé
불타는 듯 붉은 국물의 민물고기 수프로, 부드러운 잉어 토막을 양파와 스위트 파프리카로 만든 매끄러운 국물에 뭉근히 끓입니다. 가볍고 몸을 따뜻하게 해 주며 자연스럽게 지방이 적습니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 55분
- 총 시간
- 75분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 20% · 지방 34% · 단백질 46%
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재료
4인분- 600 g껍질째 손질한 잉어 필레, 5 cm 크기로 토막 낸 것
- 큰 것 2개300 g양파, 곱게 다진 것
- 중간 크기 1개120 g잘 익은 토마토, 4등분한 것
- 큰 것 1개120 g헝가리 왁스 고추 또는 청피망, 링 모양으로 썬 것
- 3큰술21 g헝가리산 스위트 파프리카 가루
- 작은 것 1개15 g생 매운 고추, 송송 썬 것 (선택)
- 1작은술6 g소금
- 6컵1,500 g물
만드는 법
- 1
잉어 토막에 소금 1/2작은술을 살짝 뿌리고 국물을 만드는 동안 냉장고에 넣어 둡니다.
- 2
크고 넓은 냄비에 양파, 토마토, 물을 넣고 약 10분간 끓어오르게 합니다.
- 3
불을 줄이고 뚜껑을 살짝 덮은 채 양파가 아주 부드러워질 때까지 30분간 뭉근히 끓입니다.
- 4
핸드 블렌더로 국물을 곱게 갈거나, 더 매끄러운 수프를 원하면 체에 내립니다.
- 5
파프리카 가루와 남은 소금 1/2작은술을 넣고 저은 뒤 다시 약하게 끓입니다.
- 6
생선 토막과 고추 링을 국물에 겹치지 않게 한 층으로 넣습니다.
- 7
생선이 부서지지 않도록 젓지 말고 냄비를 흔들어 가며 아주 약한 불에서 12~15분간 끓입니다. 생선살이 쉽게 부서지고 63 °C / 145 °F에 도달하면 완성입니다.
- 8
뜨겁게 내고, 맵게 즐기고 싶은 사람을 위해 썬 고추를 곁들입니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 잉어를 구하기 어렵다면 메기, 농어류인 잔더 등 살이 단단한 흰살생선으로 대신하세요.
- 헝가리 왁스 고추 대신 청피망을 쓰면 맛이 더 순하고 재료도 구하기 쉽습니다.
- 매운맛을 조절하려면 생 매운 고추를 아예 빼거나, 대신 매운 파프리카 가루를 한 꼬집 넣어 저어 주세요.
- 제철이 아니라 잘 익은 토마토를 구하기 어렵다면 통조림 홀토마토 두어 개로 대신하세요.
보관
남은 수프는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약한 불에서 천천히 데웁니다. 생선은 다시 데우면 살이 부서지고 질겨질 수 있어 바로 먹는 것이 가장 맛있으며, 냉동 보관은 권하지 않습니다.
미리 만들기
양파, 토마토, 파프리카 가루로 만든 육수는 최대 3일 전에 미리 만들어 곱게 갈아 냉장고에 보관해 두세요. 먹기 직전에 다시 약한 불로 끓이다가 생선을 넣어 익히면 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (667g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 247 kcal | 37 kcal |
| 단백질 | 28.8 g | 4.3 g |
| 탄수화물 | 12.4 g | 1.9 g |
| 당류 | 5.2 g | 0.8 g |
| 식이섬유 | 4 g | 0.6 g |
| 지방 | 9.3 g | 1.4 g |
| 포화지방 | 1.8 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 679 mg | 102 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
