Do Leste Europeu · Almoço · Jantar
Sopa húngara do pescador (halászlé)
Halászlé
Uma sopa de peixe de rio vermelha e ardente, com bastante caldo, em que pedaços macios de carpa cozinham num fundo aveludado de cebola e páprica doce. É leve, reconfortante e naturalmente pobre em gordura.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 75 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 20% · Gorduras 34% · Proteínas 46%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 gFilés de carpa com pele, cortados em pedaços de 5 cm
- 2 grandes300 gCebolas, bem picadas
- 1 médio120 gTomate maduro, cortado em quatro
- 1 grande120 gPimenta húngara amarela ou pimentão verde, em rodelas
- 3 colheres (sopa)21 gPáprica doce húngara
- 1 pequena15 gPimenta dedo-de-moça fresca, fatiada (opcional)
- 1 colher (chá)6 gSal
- 6 xícaras1.500 gÁgua
Modo de preparo
- 1
Polvilhe levemente os pedaços de carpa com 1/2 colher (chá) do sal e leve à geladeira enquanto prepara o caldo.
- 2
Coloque as cebolas, o tomate e a água numa panela grande e larga e leve para ferver, cerca de 10 minutos.
- 3
Abaixe o fogo e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 30 minutos, até as cebolas ficarem bem macias.
- 4
Bata o caldo com um mixer até ficar liso, ou passe-o por uma peneira para uma sopa mais aveludada.
- 5
Junte a páprica e a 1/2 colher (chá) de sal restante e volte o caldo a uma fervura suave.
- 6
Coloque os pedaços de peixe e as rodelas de pimenta no caldo em uma única camada.
- 7
Cozinhe em fogo bem baixo por 12 a 15 minutos, balançando a panela em vez de mexer para o peixe não desmanchar, até o peixe se soltar em lascas facilmente e atingir 63 °C / 145 °F.
- 8
Sirva bem quente, com a pimenta fatiada à parte para quem gosta de bem picante.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for difícil encontrar carpa, troque por bagre, lúcio-perca ou outro peixe branco de carne firme.
- Use pimentão verde no lugar da pimenta húngara amarela para uma opção mais suave e fácil de encontrar.
- Para ajustar a ardência, deixe de fora a pimenta dedo-de-moça ou acrescente uma pitada de páprica picante no lugar.
- Se não for época de tomate fresco, use alguns tomates pelados inteiros em lata.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com cuidado até ficar bem quente e soltando vapor. O peixe fica melhor fresco, pois pode desmanchar e endurecer ao ser reaquecido, por isso não recomendamos congelar.
Preparo antecipado
Prepare e bata o caldo de cebola, tomate e páprica com até 3 dias de antecedência e guarde na geladeira. Na hora de servir, leve de volta ao fogo até ferver levemente e só então cozinhe o peixe.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (667 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 247 kcal | 37 kcal |
| Proteínas | 28,8 g | 4,3 g |
| Carboidratos | 12,4 g | 1,9 g |
| dos quais açúcares | 5,2 g | 0,8 g |
| Fibras | 4 g | 0,6 g |
| Gorduras | 9,3 g | 1,4 g |
| das quais saturadas | 1,8 g | 0,3 g |
| Sódio | 679 mg | 102 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
