হাঙ্গেরিয়ান জেলেদের মাছের স্যুপ (হালাসলে)

বিকল্প

• কার্প মাছ পাওয়া কঠিন হলে এর বদলে ক্যাটফিশ, পাইক-পার্চ বা অন্য কোনো শক্ত সাদা মাছ ব্যবহার করুন।
• হাঙ্গেরিয়ান ওয়াক্স মরিচের বদলে সবুজ ক্যাপসিকাম ব্যবহার করুন — এতে ঝাল কম, আর সহজেই পাওয়া যায়।
• ঝাল কমাতে-বাড়াতে তাজা ঝাল কাঁচা মরিচ পুরোপুরি বাদ দিন, অথবা তার বদলে এক চিমটি ঝাল পাপরিকা মিশিয়ে দিন।
• তাজা টমেটোর মৌসুম না হলে তার বদলে দু-একটি টিনজাত আস্ত টমেটো ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া স্যুপ 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; ধোঁয়া ওঠা গরম না হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে গরম করুন। মাছ টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ আবার গরম করলে তা ভেঙে যেতে ও শক্ত হয়ে যেতে পারে, তাই ফ্রিজারে জমিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

আগে থেকে তৈরি

পেঁয়াজ, টমেটো ও পাপরিকার ঝোল 3 দিন আগে পর্যন্ত রান্না করে ব্লেন্ড করে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন; পরিবেশনের ঠিক আগে আবার হালকা ফুটিয়ে নিয়ে মাছ রান্না করুন।