Europea · Almuerzo · Cena
Guiso islandés de pescado y patatas (Plokkfiskur)
Plokkfiskur
Un reconfortante clásico islandés de eglefino desmigado y patatas tiernas envueltos en una salsa ligera y cremosa de cebolla con un toque suave de pimienta blanca. Se sirve a la manera tradicional con pan de centeno oscuro y se aligera con menos mantequilla y leche baja en grasa.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 49% · Grasas 17% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 gFiletes de eglefino sin piel (o bacalao)
- 4 medianas600 gPatatas, bien lavadas, sin pelar y cortadas por la mitad
- 6 tazas, se escurre1500 gAgua (opcional)
- 1Hoja de laurel
- 1/2 cdta.Sal
- 1 grande150 gCebolla, picada fina
- 2 cdas.25 gMantequilla sin sal
- 2 cdas.16 gHarina de trigo
- 1 2/3 tazas412 gLeche baja en grasa (1 %), templada
- 1/2 cdta.Pimienta blanca molida
- 2 cdas.6 gCebollino fresco, picado (opcional)
- 4 rebanadas128 gPan de centeno oscuro, para servir
Pasos
- 1
Pon las patatas en una olla grande con el agua (sin sal), llévalas a ebullición y cuécelas a fuego lento 15 minutos.
- 2
Coloca el eglefino y el laurel sobre las patatas, tapa y cuece a fuego suave 6-8 minutos, hasta que el pescado esté opaco, se desmigue con facilidad y alcance 63 °C / 145 °F.
- 3
Escurre bien, desecha el laurel y el agua de cocción y deja que el pescado y las patatas suelten el vapor unos minutos.
- 4
Desmiga el pescado con un tenedor, retirando las espinas, y trocea las patatas en trozos pequeños.
- 5
Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-bajo y pocha la cebolla unos 5 minutos, hasta que esté blanda pero sin dorarse.
- 6
Añade la harina y cocina 1 minuto sin dejar de remover.
- 7
Incorpora poco a poco la leche templada batiendo con varillas y cuece 3-4 minutos, removiendo, hasta que la salsa esté lisa y espesa.
- 8
Incorpora el pescado y las patatas con cuidado, deshaciéndolos un poco para que el guiso quede con tropezones pero cremoso.
- 9
Sazona con la sal y la pimienta blanca y calienta bien 2 minutos.
- 10
Espolvorea con cebollino y sirve caliente con una rebanada de pan de centeno al lado.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa bacalao, abadejo o cualquier pescado blanco firme en lugar de eglefino si te resulta más fácil de encontrar o más barato.
- Para una versión sin gluten, espesa la salsa con 1 cucharada de maicena disuelta en un poco de leche fría en lugar de la harina, y sirve con pan etiquetado sin gluten en vez de pan de centeno.
- Para una versión sin lácteos, usa aceite de oliva o margarina vegetal en lugar de mantequilla, y bebida de avena o soja sin azúcar en lugar de la leche baja en grasa.
- Cambia la cebolla por un par de puerros en rodajas para un sabor más suave y dulce.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 días; recaliéntalas a fuego suave con un chorrito de leche hasta que estén bien calientes y humeantes. No se recomienda congelar, ya que las patatas se vuelven arenosas y la salsa puede cortarse.
Preparación previa
Puedes cocer las patatas y escalfar y desmenuzar el pescado hasta con un día de antelación; guárdalos tapados en la nevera y prepara la salsa justo antes de servir. Asegúrate de calentar el pescado y las patatas hasta que estén humeantes una vez incorporados.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoGlutenLeche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (484 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 416 kcal | 86 kcal |
| Proteínas | 34,1 g | 7 g |
| Carbohidratos | 50,9 g | 10,5 g |
| de los cuales azúcares | 9,9 g | 2 g |
| Fibra | 6,3 g | 1,3 g |
| Grasas | 8 g | 1,7 g |
| de las cuales saturadas | 4,2 g | 0,9 g |
| Sodio | 875 mg | 181 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
