Europea · Almuerzo · Cena
Stamppot de kale con salchicha ahumada
Boerenkoolstamppot met rookworst
Un reconfortante clásico invernal holandés: puré de patatas esponjoso mezclado con tierna col rizada, servido con rodajas de salchicha ahumada y un poco de mostaza. Esta versión más ligera lleva salchicha ahumada de pavo, leche semidesnatada y solo un poco de mantequilla.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 56% · Grasas 25% · Proteínas 19%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 kg (unas 6 medianas)Patatas harinosas, peladas
- 400 g (unas 8 tazas bien llenas)Kale (col rizada), sin tallos, picado fino
- 6 tazas1500 gAgua
- 1/4 cdta.Sal
- 1 rosca pequeña (250 g)Salchicha ahumada de pavo (tipo rookworst)
- 2/3 de taza155 gLeche semidesnatada, templada
- 1 cda.15 gMantequilla sin sal
- 1/2 cdta.Pimienta negra molida
- 1 pizcaNuez moscada molida
- 2 cdas.30 gMostaza, para servir (opcional)
Pasos
- 1
Corta las patatas peladas en trozos regulares de unos 4 cm.
- 2
Pon las patatas en una olla grande con el agua y llévalas a ebullición.
- 3
Cuece las patatas a fuego lento, tapadas, durante 10 minutos.
- 4
Coloca el kale picado sobre las patatas y pon la salchicha encima del kale.
- 5
Tapa y cuece a fuego lento otros 12-15 minutos, hasta que las patatas estén muy blandas y el kale tierno.
- 6
Saca la salchicha y mantenla caliente; debe estar bien caliente por dentro (74 °C / 165 °F).
- 7
Escurre bien las patatas y el kale y vuelve a ponerlos en la olla.
- 8
Machaca las patatas y el kale con la mantequilla, añadiendo la leche templada poco a poco hasta obtener un puré suave pero todavía espeso.
- 9
Sazona con la sal, la pimienta negra y la nuez moscada, remueve bien y prueba; la salchicha ya aporta bastante sal.
- 10
Corta la salchicha en rodajas y sírvela sobre el stamppot, con mostaza al lado si quieres.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, usa salchicha ahumada vegetal y sustituye la leche y la mantequilla por bebida de avena sin azúcar y aceite de oliva.
- Para una versión sin lácteos, cambia la leche semidesnatada por bebida de soja sin azúcar y usa aceite de oliva en lugar de mantequilla. Revisa la etiqueta de la salchicha, ya que algunas salchichas ahumadas llevan ingredientes lácteos.
- Si no encuentras kale, usa el mismo peso de col de Saboya o espinacas picadas (las espinacas se añaden al final de la cocción).
- Sustituye hasta un tercio de las patatas por ramilletes de coliflor y añádelos a la olla a la vez que las patatas.
Conservación
Guarda el stamppot y la salchicha sobrantes en recipientes tapados en la nevera en un plazo de 2 horas y consúmelos en 3 o 4 días. Recalienta hasta que estén bien calientes por dentro, con un chorrito de leche para aligerar el puré. El puré se puede congelar hasta 2 meses, aunque al descongelarlo puede quedar algo aguado.
Preparación previa
Puedes lavar el kale, quitarle los tallos y picarlo, y pelar las patatas hasta con un día de antelación; guarda el kale en la nevera y las patatas cubiertas de agua fría, también en la nevera. También puedes preparar todo el stamppot el día anterior, enfriarlo enseguida y recalentarlo a fuego suave hasta que esté muy caliente.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: LecheMostaza
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (831 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 379 kcal | 46 kcal |
| Proteínas | 19 g | 2,3 g |
| Carbohidratos | 54,7 g | 6,6 g |
| de los cuales azúcares | 6,5 g | 0,8 g |
| Fibra | 7,6 g | 0,9 g |
| Grasas | 11 g | 1,3 g |
| de las cuales saturadas | 4,8 g | 0,6 g |
| Sodio | 817 mg | 98 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
