Europeană · Prânz · Cină
Stamppot cu varză kale și cârnați afumați
Boerenkoolstamppot met rookworst
Un clasic olandez de iarnă, reconfortant: piure pufos de cartofi amestecat cu varză kale fragedă, servit cu felii de cârnat afumat și puțin muștar. Această variantă mai ușoară folosește cârnat afumat de curcan, lapte semidegresat și doar puțin unt.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 40 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 56% · Grăsimi 25% · Proteine 19%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1 kg (aproximativ 6 medii)Cartofi făinoși, curățați
- 400 g (aproximativ 8 căni bine îndesate)Varză kale creață, fără cotoare, tocată mărunt
- 6 căni1.500 gApă
- 1/4 lingurițăSare
- 1 inel mic (250 g)Cârnat afumat de curcan (tip rookworst)
- 2/3 cană155 gLapte semidegresat, încălzit
- 1 lingură15 gUnt nesărat
- 1/2 lingurițăPiper negru măcinat
- 1 vârf de cuțitNucșoară măcinată
- 2 linguri30 gMuștar, pentru servire (opțional)
Mod de preparare
- 1
Tăiați cartofii curățați în bucăți egale de aproximativ 4 cm.
- 2
Puneți cartofii într-o oală mare cu apa și aduceți la fierbere.
- 3
Fierbeți cartofii la foc mic, acoperiți, timp de 10 minute.
- 4
Așezați varza kale tocată peste cartofi și puneți cârnatul deasupra verzei.
- 5
Acoperiți și fierbeți la foc mic încă 12-15 minute, până când cartofii sunt foarte moi și varza este fragedă.
- 6
Scoateți cârnatul și păstrați-l la cald; trebuie să fie fierbinte în întregime (74 °C / 165 °F).
- 7
Scurgeți bine cartofii și varza, apoi puneți-le înapoi în oală.
- 8
Pasați cartofii și varza împreună cu untul, adăugând treptat laptele cald până obțineți un piure fin, dar încă dens.
- 9
Condimentați cu sarea, piperul negru și nucșoara, amestecați bine și gustați; cârnatul aduce destulă sare.
- 10
Feliați cârnatul și serviți-l peste stamppot, cu muștar alături, după preferință.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o variantă vegană, folosește un cârnat afumat vegetal și înlocuiește laptele și untul cu lapte de ovăz neîndulcit și ulei de măsline.
- Pentru o variantă fără lactate, înlocuiește laptele semidegresat cu lapte de soia neîndulcit și untul cu ulei de măsline; verifică eticheta cârnatului, deoarece unii cârnați afumați conțin ingrediente din lapte.
- Dacă nu găsești kale creț, folosește aceeași cantitate de varză de Savoia tocată sau spanac (spanacul se adaugă la finalul fierberii).
- Înlocuiește până la o treime din cartofi cu buchețele de conopidă, adăugându-le în oală odată cu cartofii.
Păstrare
Pune resturile de stamppot și cârnat în recipiente acoperite la frigider în maximum 2 ore și consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește până când sunt fierbinți peste tot, cu puțin lapte ca piureul să devină mai cremos. Piureul se poate congela până la 2 luni, deși după decongelare textura poate deveni ușor apoasă.
Pregătire în avans
Poți spăla, curăța de cotoare și toca varza kale și poți curăța cartofii cu până la o zi înainte; păstrează varza la frigider, iar cartofii acoperiți cu apă rece, tot la frigider. Poți pregăti și întregul stamppot cu o zi înainte: răcește-l rapid și reîncălzește-l ușor până devine foarte fierbinte.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Stamppot cu varză kale și cârnați afumați cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: LapteMuștar
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (831 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 379 kcal | 46 kcal |
| Proteine | 19 g | 2,3 g |
| Carbohidrați | 54,7 g | 6,6 g |
| din care zaharuri | 6,5 g | 0,8 g |
| Fibre | 7,6 g | 0,9 g |
| Grăsimi | 11 g | 1,3 g |
| din care saturate | 4,8 g | 0,6 g |
| Sodiu | 817 mg | 98 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
