স্মোকড সসেজের সাথে কেল স্ট্যাম্পপট

বিকল্প

• ভিগান সংস্করণের জন্য উদ্ভিজ্জ স্মোকড সসেজ ব্যবহার করুন এবং দুধ ও মাখনের বদলে চিনি ছাড়া ওট মিল্ক ও অলিভ অয়েল দিন।
• দুগ্ধমুক্ত করতে আধা-ননীমুক্ত দুধের বদলে চিনি ছাড়া সয়া মিল্ক এবং মাখনের বদলে অলিভ অয়েল ব্যবহার করুন। সসেজের লেবেল দেখে নিন, কারণ কিছু স্মোকড সসেজে দুধজাত উপাদান থাকে।
• কোঁকড়া কেল না পেলে একই ওজনের কুচানো স্যাভয় বাঁধাকপি বা পালং শাক ব্যবহার করুন (পালং শাক রান্নার শেষে মিশিয়ে দিন)।
• আলুর এক-তৃতীয়াংশ পর্যন্ত ফুলকপির টুকরো দিয়ে বদলাতে পারেন; আলুর সাথে একই সময়ে হাঁড়িতে দিন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া স্ট্যাম্পপট ও সসেজ ২ ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং ৩ থেকে ৪ দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। পুরোটা ভালোভাবে ভাপ ওঠা গরম না হওয়া পর্যন্ত আবার গরম করুন, ভর্তা নরম করতে সামান্য দুধ মিশিয়ে নিন। ভর্তা ২ মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে গলানোর পর এটি একটু জলজলে হয়ে যেতে পারে।

আগে থেকে তৈরি

এক দিন আগেই কেল ধুয়ে, ডাঁটা বাদ দিয়ে কুচিয়ে রাখতে এবং আলুর খোসা ছাড়িয়ে রাখতে পারেন। কেল ফ্রিজে রাখুন, আর আলু ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে ফ্রিজে রাখুন। চাইলে পুরো স্ট্যাম্পপট এক দিন আগে বানিয়ে দ্রুত ঠান্ডা করে রাখতে পারেন, তারপর আস্তে আস্তে ভালোভাবে গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন।