Européenne · Déjeuner · Dîner
Stamppot au chou kale et saucisse fumée
Boerenkoolstamppot met rookworst
Un grand classique réconfortant de l'hiver néerlandais : une purée de pommes de terre moelleuse mélangée à du chou kale tendre, servie avec des rondelles de saucisse fumée et une pointe de moutarde. Cette version allégée utilise une saucisse fumée de dinde, du lait demi-écrémé et juste un peu de beurre.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 56% · Lipides 25% · Protéines 19%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 kg (environ 6 moyennes)Pommes de terre farineuses, épluchées
- 400 g (environ 8 tasses bien tassées)Chou kale frisé, sans les tiges, finement haché
- 6 tasses1 500 gEau
- 1/4 c. à caféSel
- 1 petite saucisse en anneau (250 g)Saucisse fumée de dinde (type rookworst)
- 2/3 tasse155 gLait demi-écrémé, tiédi
- 1 c. à soupe15 gBeurre doux
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 pincéeNoix de muscade moulue
- 2 c. à soupe30 gMoutarde, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Coupez les pommes de terre épluchées en morceaux réguliers d'environ 4 cm.
- 2
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole avec l'eau et portez à ébullition.
- 3
Laissez frémir les pommes de terre à couvert pendant 10 minutes.
- 4
Disposez le chou kale haché sur les pommes de terre, puis posez la saucisse sur le chou.
- 5
Couvrez et laissez frémir encore 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et le chou fondant.
- 6
Retirez la saucisse et gardez-la au chaud ; elle doit être bien chaude à cœur (74 °C / 165 °F).
- 7
Égouttez soigneusement les pommes de terre et le chou, puis remettez-les dans la casserole.
- 8
Écrasez ensemble les pommes de terre et le chou avec le beurre, en ajoutant le lait chaud petit à petit jusqu'à obtenir une purée lisse mais encore épaisse.
- 9
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et la muscade, mélangez bien et goûtez ; la saucisse apporte déjà beaucoup de sel.
- 10
Coupez la saucisse en rondelles et servez-la sur le stamppot, avec de la moutarde à côté si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, utilisez une saucisse fumée végétale et remplacez le lait et le beurre par de la boisson à l'avoine non sucrée et de l'huile d'olive.
- Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait demi-écrémé par de la boisson au soja non sucrée et le beurre par de l'huile d'olive, et vérifiez l'étiquette de la saucisse : certaines saucisses fumées contiennent des ingrédients laitiers.
- Si vous ne trouvez pas de chou kale frisé, utilisez le même poids de chou de Milan haché ou d'épinards (ajoutez les épinards en fin de cuisson).
- Remplacez jusqu'à un tiers des pommes de terre par des fleurettes de chou-fleur, à mettre dans la casserole en même temps que les pommes de terre.
Conservation
Placez les restes de stamppot et de saucisse au réfrigérateur dans des récipients couverts dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur, avec un filet de lait pour assouplir la purée. La purée se congèle jusqu'à 2 mois, mais sa texture peut devenir légèrement aqueuse après décongélation.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, lavez, équeutez et hachez le chou kale, et épluchez les pommes de terre : gardez le chou au réfrigérateur et les pommes de terre couvertes d'eau froide, au réfrigérateur également. Vous pouvez aussi préparer tout le stamppot la veille, le réfrigérer rapidement et le réchauffer doucement jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: LaitMoutarde
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (831 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 379 kcal | 46 kcal |
| Protéines | 19 g | 2,3 g |
| Glucides | 54,7 g | 6,6 g |
| dont sucres | 6,5 g | 0,8 g |
| Fibres | 7,6 g | 0,9 g |
| Lipides | 11 g | 1,3 g |
| dont acides gras saturés | 4,8 g | 0,6 g |
| Sodium | 817 mg | 98 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
