Ευρωπαϊκή · Μεσημεριανό · Δείπνο
Στάμποτ με λαχανίδα και καπνιστό λουκάνικο
Boerenkoolstamppot met rookworst
Ένα ζεστό ολλανδικό χειμωνιάτικο κλασικό: αφράτος πουρές πατάτας ανακατεμένος με τρυφερή σγουρή λαχανίδα, σερβιρισμένος με φέτες καπνιστού λουκάνικου και λίγη μουστάρδα. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή έχει καπνιστό λουκάνικο γαλοπούλας, ημιαποβουτυρωμένο γάλα και ελάχιστο βούτυρο.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 25 λεπτά
- Σύνολο
- 40 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 56% · Λιπαρά 25% · Πρωτεΐνη 19%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 kg (περίπου 6 μέτριες)Αλευρώδεις πατάτες, ξεφλουδισμένες
- 400 g (περίπου 8 γεμάτα φλιτζάνια)Σγουρή λαχανίδα (κέιλ), χωρίς κοτσάνια, ψιλοκομμένη
- 6 φλιτζάνια1.500 γρ.Νερό
- 1/4 κ.γ.Αλάτι
- 1 μικρό δαχτυλίδι (250 g)Καπνιστό λουκάνικο γαλοπούλας (τύπου rookworst)
- 2/3 φλιτζανιού155 γρ.Ημιαποβουτυρωμένο γάλα, ζεσταμένο
- 1 κ.σ.15 γρ.Ανάλατο βούτυρο
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο, τριμμένο
- 2 κ.σ.30 γρ.Μουστάρδα, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Κόψτε τις ξεφλουδισμένες πατάτες σε ομοιόμορφα κομμάτια περίπου 4 cm.
- 2
Βάλτε τις πατάτες σε μεγάλη κατσαρόλα με το νερό και φέρτε σε βρασμό.
- 3
Σιγοβράστε τις πατάτες σκεπασμένες για 10 λεπτά.
- 4
Στρώστε την ψιλοκομμένη λαχανίδα πάνω από τις πατάτες και ακουμπήστε το λουκάνικο πάνω στη λαχανίδα.
- 5
Σκεπάστε και σιγοβράστε για άλλα 12-15 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν πολύ και η λαχανίδα να γίνει τρυφερή.
- 6
Βγάλτε το λουκάνικο και κρατήστε το ζεστό· πρέπει να είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό (74 °C / 165 °F).
- 7
Σουρώστε καλά τις πατάτες και τη λαχανίδα και ξαναβάλτε τες στην κατσαρόλα.
- 8
Λιώστε τις πατάτες με τη λαχανίδα και το βούτυρο, προσθέτοντας σταδιακά το ζεστό γάλα μέχρι ο πουρές να γίνει λείος αλλά να παραμένει σφιχτός.
- 9
Αλατοπιπερώστε, προσθέστε το μοσχοκάρυδο, ανακατέψτε καλά και δοκιμάστε· το λουκάνικο δίνει ήδη αρκετή αλμύρα.
- 10
Κόψτε το λουκάνικο σε φέτες και σερβίρετέ το πάνω στο στάμποτ, με μουστάρδα στο πλάι αν θέλετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για vegan εκδοχή, χρησιμοποιήστε φυτικό καπνιστό λουκάνικο και αντικαταστήστε το γάλα και το βούτυρο με ρόφημα βρώμης χωρίς ζάχαρη και ελαιόλαδο.
- Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικαταστήστε το ημιαποβουτυρωμένο γάλα με ρόφημα σόγιας χωρίς ζάχαρη και το βούτυρο με ελαιόλαδο. Ελέγξτε την ετικέτα του λουκάνικου, καθώς ορισμένα καπνιστά λουκάνικα περιέχουν συστατικά γάλακτος.
- Αν δεν βρίσκετε σγουρή λαχανίδα, χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα ψιλοκομμένου λάχανου Σαβοΐας ή σπανακιού (το σπανάκι προσθέστε το στο τέλος του μαγειρέματος).
- Αντικαταστήστε έως και το ένα τρίτο των πατατών με φουντίτσες κουνουπιδιού, ρίχνοντάς τες στην κατσαρόλα μαζί με τις πατάτες.
Συντήρηση
Βάλτε το στάμποτ και το λουκάνικο που περίσσεψαν σε σκεπασμένα δοχεία στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Ζεστάνετε καλά, μέχρι να αχνίζουν παντού, προσθέτοντας λίγο γάλα για να μαλακώσει ο πουρές. Ο πουρές καταψύχεται έως 2 μήνες, αν και μετά την απόψυξη μπορεί να γίνει λίγο νερουλός.
Προετοιμασία από πριν
Πλύντε τη λαχανίδα, αφαιρέστε τα κοτσάνια, ψιλοκόψτε τη και ξεφλουδίστε τις πατάτες έως μία ημέρα νωρίτερα. Φυλάξτε τη λαχανίδα στο ψυγείο και τις πατάτες σκεπασμένες με κρύο νερό, επίσης στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ολόκληρο το στάμποτ μία ημέρα πριν, να το βάλετε γρήγορα στο ψυγείο και να το ξαναζεστάνετε απαλά μέχρι να καίει.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Στάμποτ με λαχανίδα και καπνιστό λουκάνικο με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓάλαΜουστάρδα
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (831 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 379 kcal | 46 kcal |
| Πρωτεΐνη | 19 γρ. | 2,3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 54,7 γρ. | 6,6 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 6,5 γρ. | 0,8 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 7,6 γρ. | 0,9 γρ. |
| Λιπαρά | 11 γρ. | 1,3 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 4,8 γρ. | 0,6 γρ. |
| Νάτριο | 817 mg | 98 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
