Grünkohl-Stamppot mit Rauchwurst

Alternativen

• Für eine vegane Variante eine pflanzliche Rauchwurst verwenden und Milch und Butter durch ungesüßten Haferdrink und Olivenöl ersetzen.
• Für eine milchfreie Version die fettarme Milch durch ungesüßten Sojadrink und die Butter durch Olivenöl ersetzen. Dabei die Zutatenliste der Wurst prüfen, denn manche Rauchwürste enthalten Milchbestandteile.
• Wenn Grünkohl schwer zu bekommen ist, die gleiche Menge gehackten Wirsing oder Spinat verwenden (Spinat erst am Ende der Garzeit unterrühren).
• Bis zu einem Drittel der Kartoffeln durch Blumenkohlröschen ersetzen und diese gleichzeitig mit den Kartoffeln in den Topf geben.

Aufbewahrung

Reste von Stamppot und Wurst innerhalb von 2 Stunden in abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Vollständig durcherhitzen, bis alles dampfend heiß ist, und dabei einen Schuss Milch unterrühren, damit das Püree wieder geschmeidig wird. Das Püree lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, kann nach dem Auftauen aber etwas wässrig werden.

Vorbereiten

Den Grünkohl bis zu einem Tag im Voraus waschen, von den Stielen befreien und hacken, die Kartoffeln schälen. Den Grünkohl im Kühlschrank aufbewahren, die Kartoffeln mit kaltem Wasser bedeckt ebenfalls im Kühlschrank. Man kann auch den ganzen Stamppot einen Tag vorher zubereiten, rasch abkühlen und kalt stellen und dann sanft erhitzen, bis er durch und durch heiß ist.