Europea · Pranzo · Cena
Stamppot di cavolo riccio con salsiccia affumicata
Boerenkoolstamppot met rookworst
Un confortante classico invernale olandese: un soffice purè di patate mescolato con cavolo riccio tenero, servito con fette di salsiccia affumicata e un po' di senape. Questa versione più leggera usa salsiccia affumicata di tacchino, latte parzialmente scremato e solo un filo di burro.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 56% · Grassi 25% · Proteine 19%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 kg (circa 6 medie)Patate farinose, sbucciate
- 400 g (circa 8 tazze ben pressate)Cavolo riccio, senza gambi, tritato finemente
- 6 tazze1500 gAcqua
- 1/4 di cucchiainoSale
- 1 anello piccolo (250 g)Salsiccia affumicata di tacchino (tipo rookworst)
- 2/3 di tazza155 gLatte parzialmente scremato, tiepido
- 1 cucchiaio15 gBurro non salato
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 pizzicoNoce moscata macinata
- 2 cucchiai30 gSenape, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tagliate le patate sbucciate a pezzi regolari di circa 4 cm.
- 2
Mettete le patate in una pentola capiente con l'acqua e portate a ebollizione.
- 3
Fate sobbollire le patate, coperte, per 10 minuti.
- 4
Disponete il cavolo riccio tritato sopra le patate e adagiate la salsiccia sopra il cavolo.
- 5
Coprite e fate sobbollire per altri 12-15 minuti, finché le patate sono molto morbide e il cavolo è tenero.
- 6
Togliete la salsiccia e tenetela al caldo; deve essere ben calda anche al centro (74 °C / 165 °F).
- 7
Scolate bene patate e cavolo, poi rimetteteli nella pentola.
- 8
Schiacciate insieme patate e cavolo con il burro, aggiungendo il latte tiepido poco alla volta fino a ottenere un purè liscio ma ancora denso.
- 9
Condite con il sale, il pepe nero e la noce moscata, mescolate bene e assaggiate; la salsiccia è già piuttosto saporita.
- 10
Tagliate la salsiccia a fette e servitela sopra lo stamppot, con la senape a parte se vi piace.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, usa una salsiccia affumicata vegetale e sostituisci latte e burro con bevanda d'avena non zuccherata e olio d'oliva.
- Per una versione senza latticini, sostituisci il latte parzialmente scremato con bevanda di soia non zuccherata e usa olio d'oliva al posto del burro; controlla l'etichetta della salsiccia, perché alcune salsicce affumicate contengono derivati del latte.
- Se non trovi il cavolo riccio, usa lo stesso peso di cavolo verza tritato o di spinaci (aggiungi gli spinaci a fine cottura).
- Sostituisci fino a un terzo delle patate con cimette di cavolfiore, mettendole in pentola insieme alle patate.
Conservazione
Conserva gli avanzi di stamppot e salsiccia in frigorifero in contenitori chiusi entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi in ogni parte, con un goccio di latte per ammorbidire il purè. Il purè si può congelare fino a 2 mesi, anche se dopo lo scongelamento potrebbe risultare un po' acquoso.
Preparazione in anticipo
Puoi lavare il cavolo riccio, eliminare i gambi e tritarlo, e sbucciare le patate fino a un giorno prima: tieni il cavolo in frigorifero e le patate coperte d'acqua fredda, sempre in frigorifero. Puoi anche preparare l'intero stamppot il giorno prima, farlo raffreddare subito in frigorifero e riscaldarlo dolcemente finché è ben caldo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: LatteSenape
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (831 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 379 kcal | 46 kcal |
| Proteine | 19 g | 2,3 g |
| Carboidrati | 54,7 g | 6,6 g |
| di cui zuccheri | 6,5 g | 0,8 g |
| Fibre | 7,6 g | 0,9 g |
| Grassi | 11 g | 1,3 g |
| di cui saturi | 4,8 g | 0,6 g |
| Sodio | 817 mg | 98 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
