유럽 요리 · 점심 · 저녁
케일 스탐폿과 훈제 소시지
Boerenkoolstamppot met rookworst
포슬포슬한 으깬 감자에 부드러운 곱슬 케일을 섞고 훈제 소시지와 머스터드를 곁들인, 마음까지 따뜻해지는 네덜란드 겨울 대표 요리입니다. 칠면조 훈제 소시지, 저지방 우유, 약간의 버터로 더 가볍게 만들었습니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 25분
- 총 시간
- 40분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 56% · 지방 25% · 단백질 19%
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재료
4인분- 1 kg (중간 크기 약 6개)분질 감자, 껍질 벗긴 것
- 400 g (꾹꾹 눌러 담아 약 8컵)곱슬 케일, 줄기 제거 후 잘게 썬 것
- 6컵1,500 g물
- 1/4작은술소금
- 작은 링 1개 (250 g)칠면조 훈제 소시지 (로크보르스트 스타일)
- 2/3컵155 g저지방 우유, 데운 것
- 1큰술15 g무염 버터
- 1/2작은술후춧가루
- 1꼬집넛맥 가루
- 2큰술30 g머스터드, 곁들임용 (선택)
만드는 법
- 1
껍질 벗긴 감자를 약 4 cm 크기로 고르게 썬다.
- 2
큰 냄비에 감자와 물을 넣고 끓인다.
- 3
뚜껑을 덮고 감자를 10분간 약불에서 끓인다.
- 4
썬 케일을 감자 위에 수북이 올리고 그 위에 소시지를 올린다.
- 5
뚜껑을 덮고 감자가 아주 부드러워지고 케일이 연해질 때까지 12-15분 더 끓인다.
- 6
소시지를 건져 따뜻하게 보관한다. 속까지 충분히 뜨거워야 한다(74 °C / 165 °F).
- 7
감자와 케일의 물기를 잘 빼고 다시 냄비에 넣는다.
- 8
버터를 넣고 감자와 케일을 함께 으깨면서 데운 우유를 조금씩 넣어 매끄럽지만 여전히 되직한 상태로 만든다.
- 9
소금, 후추, 넛맥으로 간을 하고 잘 섞은 뒤 맛을 본다. 소시지가 충분히 짭짤하다.
- 10
소시지를 썰어 스탐폿 위에 올리고 기호에 따라 머스터드를 곁들여 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 식물성 훈제 소시지를 사용하고, 우유와 버터 대신 무가당 귀리 우유와 올리브유를 쓰세요.
- 유제품 없이 만들려면 저지방 우유 대신 무가당 두유를, 버터 대신 올리브유를 사용하세요. 일부 훈제 소시지에는 우유 성분이 들어 있으니 제품 라벨을 꼭 확인하세요.
- 곱슬 케일을 구하기 어렵다면 같은 무게의 잘게 썬 사보이 양배추나 시금치를 사용하세요(시금치는 조리 마지막에 넣어 섞어 주세요).
- 감자의 최대 3분의 1까지 콜리플라워 송이로 대체할 수 있으며, 감자와 같은 시점에 냄비에 넣으세요.
보관
남은 스탐폿과 소시지는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 우유를 조금 넣어 매시를 부드럽게 풀고 속까지 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 매시는 최대 2개월까지 냉동할 수 있지만, 해동 후 질감이 약간 묽어질 수 있습니다.
미리 만들기
케일을 씻어 줄기를 제거하고 썰어 두고, 감자 껍질을 벗기는 작업은 최대 하루 전에 해 둘 수 있습니다. 케일은 냉장고에, 감자는 찬물에 담가 냉장고에 보관하세요. 스탐폿 전체를 하루 전에 만들어 바로 식혀 냉장 보관한 뒤, 먹기 전에 약한 불에서 속까지 뜨겁게 데워도 좋습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 우유머스터드
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (831g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 379 kcal | 46 kcal |
| 단백질 | 19 g | 2.3 g |
| 탄수화물 | 54.7 g | 6.6 g |
| 당류 | 6.5 g | 0.8 g |
| 식이섬유 | 7.6 g | 0.9 g |
| 지방 | 11 g | 1.3 g |
| 포화지방 | 4.8 g | 0.6 g |
| 나트륨 | 817 mg | 98 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
