Boerenkoolstamppot met rookworst

Varianten

• Gebruik een plantaardige rookworst en vervang de melk en boter door ongezoete haverdrank en olijfolie voor een veganistische versie.
• Vervang de halfvolle melk door ongezoete sojadrank en gebruik olijfolie in plaats van boter voor een zuivelvrije versie. Controleer wel het etiket van de worst, want sommige rookworsten bevatten melkbestanddelen.
• Is boerenkool lastig te vinden? Gebruik dan evenveel gesneden savooiekool of spinazie (roer spinazie er pas aan het eind van de kooktijd door).
• Vervang tot een derde van de aardappelen door bloemkoolroosjes en doe ze tegelijk met de aardappelen in de pan.

Bewaren

Bewaar restjes stamppot en worst binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm alles door en door gloeiend heet op, met een scheutje melk om de stamppot wat smeuïger te maken. De stamppot kan tot 2 maanden in de vriezer, al kan hij na het ontdooien wat waterig worden.

Vooraf maken

Je kunt de boerenkool tot een dag van tevoren wassen, van de stelen ontdoen en snijden, en de aardappelen schillen. Bewaar de boerenkool in de koelkast en de aardappelen onder koud water, ook in de koelkast. Je kunt ook de hele stamppot een dag van tevoren maken: laat hem snel afkoelen, zet hem in de koelkast en warm hem rustig op tot hij gloeiend heet is.