Europeia · Almoço · Jantar
Stamppot de couve kale com linguiça defumada
Boerenkoolstamppot met rookworst
Um clássico reconfortante do inverno holandês: purê de batata fofinho misturado com couve kale macia, servido com rodelas de linguiça defumada e um pouco de mostarda. Esta versão mais leve usa linguiça defumada de peru, leite semidesnatado e só um pouquinho de manteiga.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 56% · Gorduras 25% · Proteínas 19%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 kg (cerca de 6 médias)Batatas farinhentas, descascadas
- 400 g (cerca de 8 xícaras bem cheias)Couve kale crespa, sem os talos, picada fino
- 6 xícaras1.500 gÁgua
- 1/4 colher (chá)Sal
- 1 gomo pequeno (250 g)Linguiça defumada de peru (tipo rookworst)
- 2/3 xícara155 gLeite semidesnatado, morno
- 1 colher (sopa)15 gManteiga sem sal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1 pitadaNoz-moscada moída
- 2 colheres (sopa)30 gMostarda, para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Corte as batatas descascadas em pedaços iguais de cerca de 4 cm.
- 2
Coloque as batatas em uma panela grande com a água e leve para ferver.
- 3
Cozinhe as batatas em fogo baixo, com a panela tampada, por 10 minutos.
- 4
Coloque a couve picada por cima das batatas e a linguiça por cima da couve.
- 5
Tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 12-15 minutos, até as batatas ficarem bem macias e a couve, tenra.
- 6
Retire a linguiça e mantenha-a aquecida; ela deve estar bem quente por inteiro (74 °C / 165 °F).
- 7
Escorra bem as batatas e a couve e volte-as para a panela.
- 8
Amasse as batatas e a couve com a manteiga, acrescentando o leite morno aos poucos até obter um purê liso, mas ainda firme.
- 9
Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada, misture bem e prove; a linguiça já deixa o prato bem salgado.
- 10
Corte a linguiça em rodelas e sirva por cima do stamppot, com mostarda ao lado, se quiser.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use linguiça defumada vegetal e substitua o leite e a manteiga por bebida de aveia sem açúcar e azeite.
- Para uma versão sem laticínios, troque o leite semidesnatado por bebida de soja sem açúcar e use azeite no lugar da manteiga. Confira também o rótulo da linguiça, pois algumas linguiças defumadas contêm ingredientes lácteos.
- Se for difícil encontrar couve kale crespa, use o mesmo peso de repolho crespo picado ou espinafre (acrescente o espinafre no final do cozimento).
- Substitua até um terço das batatas por floretes de couve-flor, colocando-os na panela junto com as batatas.
Armazenamento
Guarde as sobras de stamppot e linguiça em recipientes tampados na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente por inteiro, soltando vapor, com um pouco de leite para deixar o purê mais cremoso. O purê pode ser congelado por até 2 meses, mas a textura pode ficar um pouco aguada depois de descongelar.
Preparo antecipado
Você pode lavar, tirar os talos e picar a couve kale e descascar as batatas com até um dia de antecedência, guardando a couve na geladeira e as batatas cobertas com água fria, também na geladeira. Também dá para preparar o stamppot inteiro um dia antes: resfrie logo e reaqueça com cuidado até ficar bem quente.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: LeiteMostarda
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (831 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 379 kcal | 46 kcal |
| Proteínas | 19 g | 2,3 g |
| Carboidratos | 54,7 g | 6,6 g |
| dos quais açúcares | 6,5 g | 0,8 g |
| Fibras | 7,6 g | 0,9 g |
| Gorduras | 11 g | 1,3 g |
| das quais saturadas | 4,8 g | 0,6 g |
| Sódio | 817 mg | 98 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
