यूरोपीय · दोपहर का भोजन · रात का खाना
स्मोक्ड सॉसेज के साथ केल स्टैम्पपॉट
Boerenkoolstamppot met rookworst
सर्दियों का एक सुकून देने वाला डच क्लासिक व्यंजन — मुलायम मसले हुए आलू में नरम घुंघराली केल मिलाई जाती है, और इसे स्मोकी सॉसेज के स्लाइस और थोड़ी सी सरसों के साथ परोसा जाता है। इस हल्के संस्करण में टर्की स्मोक्ड सॉसेज, सेमी-स्किम्ड दूध और बस थोड़ा सा मक्खन इस्तेमाल होता है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 40 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 56% · फ़ैट 25% · प्रोटीन 19%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 किलो (लगभग 6 मध्यम)1,000 ग्रामस्टार्च वाले आलू, छिले हुए
- 400 ग्राम (लगभग 8 कप दबाकर भरी हुई)400 ग्रामघुंघराली केल, डंठल हटाकर, बारीक कटी हुई
- 6 कप1,500 ग्रामपानी
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 1 छोटा रिंग (250 ग्राम)250 ग्रामस्मोक्ड टर्की सॉसेज (रूकवर्स्ट जैसा)
- 2/3 कप155 ग्रामसेमी-स्किम्ड दूध, गुनगुना
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च पाउडर
- 1 चुटकीजायफल पाउडर
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामसरसों (मस्टर्ड), परोसने के लिए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
छिले हुए आलू को लगभग 4 सेमी के बराबर टुकड़ों में काट लें।
- 2
आलू को पानी के साथ एक बड़े बर्तन में डालें और उबाल आने दें।
- 3
आलू को ढककर 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- 4
कटी हुई केल को आलू के ऊपर रखें और केल के ऊपर सॉसेज रख दें।
- 5
ढककर 12-15 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक आलू बहुत नरम और केल मुलायम न हो जाए।
- 6
सॉसेज निकालकर गरम रखें; यह अंदर तक अच्छी तरह गरम होना चाहिए (74 °C / 165 °F)।
- 7
आलू और केल का पानी अच्छी तरह निकाल दें, फिर उन्हें वापस बर्तन में डालें।
- 8
आलू और केल को मक्खन के साथ मसलें, और गुनगुना दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालते रहें जब तक मिश्रण चिकना पर गाढ़ा न हो जाए।
- 9
नमक, काली मिर्च और जायफल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और चखें; सॉसेज से भी काफ़ी नमक आता है।
- 10
सॉसेज के स्लाइस काटें और स्टैम्पपॉट के ऊपर रखकर परोसें, चाहें तो साथ में सरसों दें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन वर्ज़न के लिए प्लांट-बेस्ड स्मोक्ड सॉसेज लें और दूध व मक्खन की जगह बिना चीनी वाला ओट मिल्क और ऑलिव ऑयल इस्तेमाल करें।
- डेयरी-फ्री बनाने के लिए सेमी-स्किम्ड दूध की जगह बिना चीनी वाला सोया मिल्क और मक्खन की जगह ऑलिव ऑयल लें, और सॉसेज का लेबल ज़रूर देखें, क्योंकि कुछ स्मोक्ड सॉसेज में दूध से बनी चीज़ें होती हैं।
- अगर घुंघराली केल न मिले, तो उतने ही वज़न की कटी हुई सेवॉय पत्तागोभी या पालक लें (पालक को पकाने के आख़िर में मिलाएँ)।
- एक-तिहाई तक आलू की जगह फूलगोभी के फूल डाल सकते हैं, इन्हें आलू के साथ ही बर्तन में डालें।
स्टोरेज
बचे हुए स्टैम्पपॉट और सॉसेज को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बों में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें। दोबारा गर्म करते समय मैश को ढीला करने के लिए थोड़ा दूध डालें और तब तक गर्म करें जब तक यह अंदर तक अच्छी तरह भाप न छोड़ने लगे। मैश को 2 महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है, हालाँकि पिघलने के बाद यह थोड़ा पानी जैसा हो सकता है।
पहले से तैयारी
केल को धोकर, डंठल हटाकर काट लें और आलू छील लें, यह काम एक दिन पहले तक किया जा सकता है। केल को फ्रिज में रखें और आलू को ठंडे पानी में डुबोकर फ्रिज में रखें। आप पूरा स्टैम्पपॉट भी एक दिन पहले बना सकते हैं, उसे जल्दी ठंडा करके फ्रिज में रखें और परोसने से पहले धीमी आँच पर अच्छी तरह गर्म होने तक गर्म करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: दूधसरसों
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (831 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 379 किलो कैलोरी | 46 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 19 ग्राम | 2.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 54.7 ग्राम | 6.6 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 6.5 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ाइबर | 7.6 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| फ़ैट | 11 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 4.8 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| सोडियम | 817 मि.ग्रा. | 98 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
