यूरोपीय · दोपहर का भोजन · रात का खाना
आइसलैंडिक मछली और आलू का स्टू
Plokkfiskur
आइसलैंड का एक सुकून देने वाला पारंपरिक व्यंजन, जिसमें टुकड़ों में तोड़ी गई हैडॉक मछली और नरम आलू को हल्की, मलाईदार प्याज़ की सॉस में मिलाया जाता है, साथ में सफ़ेद मिर्च का हल्का तीखापन। इसे पारंपरिक तरीके से डार्क राई ब्रेड के साथ परोसा जाता है, और कम मक्खन व लो-फ़ैट दूध से हल्का बनाया गया है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 35 मिनट
- कुल
- 50 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 49% · फ़ैट 17% · प्रोटीन 34%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 600 ग्राम600 ग्रामबिना त्वचा वाले हैडॉक फ़िले (या कॉड)
- 4 मध्यम600 ग्रामआलू, रगड़कर धोए हुए, बिना छीले और आधे कटे
- 6 कप, बाद में निथारा हुआ1,500 ग्रामपानी (वैकल्पिक)
- 1तेज पत्ता
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1 बड़ा150 ग्रामपीला प्याज़, बारीक कटा
- 2 बड़े चम्मच25 ग्रामअनसाल्टेड मक्खन
- 2 बड़े चम्मच16 ग्राममैदा
- 1 2/3 कप412 ग्रामलो-फ़ैट दूध (1%), गुनगुना
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी सफ़ेद मिर्च
- 2 बड़े चम्मच6 ग्रामताज़ा चाइव्स, बारीक कटे (वैकल्पिक)
- 4 स्लाइस128 ग्रामडार्क राई ब्रेड, परोसने के लिए
बनाने की विधि
- 1
आलू को पानी (बिना नमक) के साथ एक बड़े बर्तन में डालें, उबाल आने दें और 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- 2
आलू के ऊपर हैडॉक और तेज पत्ता रखें, ढककर 6-8 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक मछली अपारदर्शी न हो जाए, आसानी से टूटने न लगे और 63 °C / 145 °F तक न पहुँच जाए।
- 3
अच्छी तरह पानी निथार लें, तेज पत्ता और पकाने का पानी फेंक दें, और मछली व आलू को कुछ मिनट भाप में सूखने दें।
- 4
काँटे से मछली को टुकड़ों में तोड़ें, सारी हड्डियाँ निकाल दें, और आलू को मोटे-मोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।
- 5
एक चौड़े पैन में मध्यम-धीमी आँच पर मक्खन पिघलाएँ और प्याज़ को लगभग 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह नरम न हो जाए पर भूरा न हो।
- 6
मैदा डालकर चलाएँ और 1 मिनट पकाएँ।
- 7
धीरे-धीरे गुनगुना दूध डालते हुए फेंटें और 3-4 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक सॉस चिकनी और गाढ़ी न हो जाए।
- 8
मछली और आलू को हल्के हाथ से मिलाएँ, उन्हें थोड़ा तोड़ते हुए ताकि स्टू टुकड़ेदार पर मलाईदार रहे।
- 9
नमक और सफ़ेद मिर्च डालें और 2 मिनट तक अच्छी तरह गरम करें।
- 10
ऊपर से चाइव्स छिड़कें और साथ में राई ब्रेड का एक स्लाइस रखकर गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर हैडॉक आसानी से न मिले या महँगी हो, तो उसकी जगह कॉड, पोलक या कोई भी सख़्त सफ़ेद मछली इस्तेमाल करें।
- ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए मैदे की जगह 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च थोड़े ठंडे दूध में घोलकर सॉस गाढ़ी करें, और राई ब्रेड की जगह ग्लूटेन-फ़्री लिखी ब्रेड के साथ परोसें।
- डेयरी-फ़्री बनाने के लिए मक्खन की जगह ऑलिव ऑयल या डेयरी-फ़्री स्प्रेड, और लो-फ़ैट दूध की जगह बिना चीनी वाला ओट या सोया दूध इस्तेमाल करें।
- हल्के और मीठे स्वाद के लिए पीले प्याज़ की जगह दो लीक काटकर डालें।
स्टोरेज
बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 दिन के अंदर खा लें; दोबारा गर्म करते समय थोड़ा दूध डालकर धीमी आँच पर तब तक गर्म करें जब तक भाप न निकलने लगे। इसे फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि आलू दरदरे हो जाते हैं और सॉस फट सकती है।
पहले से तैयारी
आप आलू उबालकर और मछली को पोच करके तोड़कर एक दिन पहले तक तैयार कर सकते हैं, फिर उन्हें ढककर फ़्रिज में रखें और सॉस परोसने से ठीक पहले बनाएँ। मिलाने के बाद ध्यान रखें कि मछली और आलू इतने गर्म हो जाएँ कि उनसे भाप निकलने लगे।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछलीग्लूटेनदूध
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (484 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 416 किलो कैलोरी | 86 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 34.1 ग्राम | 7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 50.9 ग्राम | 10.5 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 9.9 ग्राम | 2 ग्राम |
| फ़ाइबर | 6.3 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| फ़ैट | 8 ग्राम | 1.7 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 4.2 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| सोडियम | 875 मि.ग्रा. | 181 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
