Europeia · Almoço · Jantar
Ensopado islandês de peixe e batata (Plokkfiskur)
Plokkfiskur
Um clássico islandês reconfortante de hadoque em lascas e batatas macias envolvidos em um molho de cebola leve e cremoso, com um toque suave de pimenta-branca. É servido do jeito tradicional, com pão de centeio escuro, e fica mais leve com menos manteiga e leite desnatado.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 50 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 49% · Gorduras 17% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 gFilés de hadoque sem pele (ou bacalhau fresco)
- 4 médias600 gBatatas, bem lavadas, com casca e cortadas ao meio
- 6 xícaras, descartada depois1.500 gÁgua (opcional)
- 1Folha de louro
- 1/2 colher de cháSal
- 1 grande150 gCebola, picada finamente
- 2 colheres de sopa25 gManteiga sem sal
- 2 colheres de sopa16 gFarinha de trigo
- 1 2/3 xícara412 gLeite semidesnatado (1%), morno
- 1/2 colher de cháPimenta-branca moída
- 2 colheres de sopa6 gCebolinha fresca picada (opcional)
- 4 fatias128 gPão de centeio escuro, para servir
Modo de preparo
- 1
Coloque as batatas em uma panela grande com a água (sem sal), leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- 2
Coloque o hadoque e a folha de louro sobre as batatas, tampe e cozinhe delicadamente por 6-8 minutos, até o peixe ficar opaco, se desfazer facilmente e atingir 63 °C / 145 °F.
- 3
Escorra bem, descarte o louro e a água do cozimento e deixe o peixe e as batatas secarem no próprio vapor por alguns minutos.
- 4
Desfie o peixe com um garfo, retirando as espinhas, e pique as batatas grosseiramente em pedaços pequenos.
- 5
Derreta a manteiga em uma frigideira larga em fogo médio-baixo e refogue a cebola por cerca de 5 minutos, até ficar macia, mas sem dourar.
- 6
Junte a farinha e cozinhe por 1 minuto.
- 7
Adicione aos poucos o leite morno, batendo com um batedor, e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo, até ficar liso e encorpado.
- 8
Incorpore o peixe e as batatas, desmanchando-os levemente para que o ensopado fique pedaçudo, mas cremoso.
- 9
Tempere com o sal e a pimenta-branca e aqueça bem por 2 minutos.
- 10
Polvilhe com cebolinha e sirva quente com uma fatia de pão de centeio ao lado.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use bacalhau fresco, polaca ou qualquer peixe branco de carne firme no lugar do hadoque, se for mais fácil de encontrar ou mais barato.
- Para uma versão sem glúten, engrosse o molho com 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em um pouco de leite frio no lugar da farinha, e sirva com pão rotulado como sem glúten em vez do de centeio.
- Para uma versão sem leite e derivados, use azeite ou margarina vegetal no lugar da manteiga e bebida de aveia ou soja sem açúcar no lugar do leite desnatado.
- Troque a cebola amarela por alguns alhos-porós fatiados para um sabor mais suave e adocicado.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em até 3 dias, reaquecendo com cuidado com um pouco de leite até ficar bem quente e soltando vapor. Não é recomendado congelar, pois as batatas ficam farinhentas e o molho pode talhar.
Preparo antecipado
Você pode cozinhar as batatas e escalfar e desfiar o peixe com até um dia de antecedência; guarde tudo tampado na geladeira e prepare o molho só na hora de servir. Depois de misturar, garanta que o peixe e as batatas fiquem bem quentes, soltando vapor.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeGlútenLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (484 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 416 kcal | 86 kcal |
| Proteínas | 34,1 g | 7 g |
| Carboidratos | 50,9 g | 10,5 g |
| dos quais açúcares | 9,9 g | 2 g |
| Fibras | 6,3 g | 1,3 g |
| Gorduras | 8 g | 1,7 g |
| das quais saturadas | 4,2 g | 0,9 g |
| Sódio | 875 mg | 181 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
