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Plokkfiskur – Isländischer Fischeintopf mit Kartoffeln
Plokkfiskur
Ein wohltuender isländischer Klassiker aus zartem Schellfisch und weichen Kartoffeln in einer leichten, cremigen Zwiebelsauce mit einer sanften Schärfe von weißem Pfeffer. Traditionell wird er mit dunklem Roggenbrot serviert – hier in einer leichteren Variante mit weniger Butter und fettarmer Milch.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 49% · Fett 17% · Eiweiß 34%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 gSchellfischfilets ohne Haut (oder Kabeljau)
- 4 mittelgroße600 gKartoffeln, geschrubbt, ungeschält und halbiert
- 6 Tassen, wird abgegossen1.500 gWasser (optional)
- 1Lorbeerblatt
- 1/2 TLSalz
- 1 große150 gGemüsezwiebel, fein gehackt
- 2 EL25 gUngesalzene Butter
- 2 EL16 gWeizenmehl
- 1 2/3 Tassen412 gFettarme Milch (1 %), erwärmt
- 1/2 TLWeißer Pfeffer, gemahlen
- 2 EL6 gFrischer Schnittlauch, in Röllchen geschnitten (optional)
- 4 Scheiben128 gDunkles Roggenbrot, zum Servieren
Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln mit dem Wasser (ohne Salz) in einen großen Topf geben, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
- 2
Schellfisch und Lorbeerblatt auf die Kartoffeln legen, zudecken und 6–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch nicht mehr glasig ist, sich leicht zerpflücken lässt und 63 °C / 145 °F erreicht.
- 3
Gut abgießen, Lorbeerblatt und Kochwasser entsorgen und Fisch und Kartoffeln einige Minuten ausdampfen lassen.
- 4
Den Fisch mit einer Gabel zerpflücken, dabei Gräten entfernen, und die Kartoffeln grob in kleine Stücke schneiden.
- 5
Die Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen und die Zwiebel etwa 5 Minuten weich, aber nicht braun dünsten.
- 6
Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen.
- 7
Nach und nach die warme Milch einrühren und unter Rühren 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glatt und sämig ist.
- 8
Fisch und Kartoffeln unterheben und dabei leicht zerdrücken, sodass der Eintopf stückig, aber cremig ist.
- 9
Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und 2 Minuten durchwärmen.
- 10
Mit Schnittlauch bestreuen und heiß mit einer Scheibe Roggenbrot servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Schellfisch kannst du Kabeljau, Seelachs oder einen anderen festen Weißfisch nehmen, wenn er leichter zu bekommen oder günstiger ist.
- Für eine glutenfreie Variante die Soße statt mit Mehl mit 1 EL Speisestärke binden, die du in etwas kalter Milch anrührst, und statt Roggenbrot ein als glutenfrei gekennzeichnetes Brot dazu reichen.
- Für eine milchfreie Variante Olivenöl oder eine pflanzliche Margarine statt Butter und ungesüßten Hafer- oder Sojadrink statt fettarmer Milch verwenden.
- Ersetze die Zwiebel durch zwei in Ringe geschnittene Lauchstangen – das schmeckt milder und etwas süßer.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen essen. Mit einem Schuss Milch behutsam erwärmen, bis alles dampfend heiß ist. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da die Kartoffeln mehlig werden und die Soße sich trennen kann.
Vorbereiten
Die Kartoffeln kochen und den Fisch pochieren und zerpflücken kannst du bis zu einen Tag im Voraus; beides abgedeckt kühlen und die Soße erst kurz vor dem Servieren zubereiten. Nach dem Unterheben Fisch und Kartoffeln unbedingt erhitzen, bis alles dampfend heiß ist.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischGlutenMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (484 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 416 kcal | 86 kcal |
| Eiweiß | 34,1 g | 7 g |
| Kohlenhydrate | 50,9 g | 10,5 g |
| davon Zucker | 9,9 g | 2 g |
| Ballaststoffe | 6,3 g | 1,3 g |
| Fett | 8 g | 1,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,2 g | 0,9 g |
| Natrium | 875 mg | 181 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
