Europees · Lunch · Diner
IJslandse vis-aardappelstoof (Plokkfiskur)
Plokkfiskur
Een troostrijke IJslandse klassieker van gevlokte schelvis en zachte aardappelen in een lichte, romige uiensaus met een vleugje witte peper. Traditioneel geserveerd met donker roggebrood en lichter gemaakt met minder boter en halfvolle melk.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 50 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 49% · Vet 17% · Eiwit 34%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 gSchelvisfilet zonder vel (of kabeljauw)
- 4 middelgrote600 gAardappelen, geboend, ongeschild en gehalveerd
- 6 kopjes, afgegoten1.500 gWater (optioneel)
- 1Laurierblad
- 1/2 tlZout
- 1 grote150 gGele ui, fijngesnipperd
- 2 el25 gOngezouten boter
- 2 el16 gBloem
- 1 2/3 kopjes412 gMagere melk (1%), verwarmd
- 1/2 tlGemalen witte peper
- 2 el6 gVerse bieslook, geknipt (optioneel)
- 4 sneetjes128 gDonker roggebrood, om erbij te serveren
Bereidingswijze
- 1
Doe de aardappelen met het water (zonder zout) in een grote pan, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.
- 2
Leg de schelvis en het laurierblad op de aardappelen, doe het deksel erop en laat 6-8 minuten zachtjes garen tot de vis ondoorzichtig is, makkelijk uit elkaar valt en 63 °C / 145 °F bereikt.
- 3
Giet goed af, verwijder het laurierblad en het kookwater en laat de vis en aardappelen een paar minuten uitdampen.
- 4
Trek de vis met een vork uit elkaar, verwijder eventuele graten en snijd de aardappelen grof in kleine stukjes.
- 5
Smelt de boter in een brede pan op middellaag vuur en fruit de ui in ongeveer 5 minuten zacht, zonder te kleuren.
- 6
Roer de bloem erdoor en laat 1 minuut garen.
- 7
Klop geleidelijk de warme melk erdoor en laat al roerend 3-4 minuten zachtjes koken tot de saus glad en gebonden is.
- 8
Schep de vis en aardappelen erdoor en prak ze een beetje fijn, zodat de stoof grof maar romig is.
- 9
Breng op smaak met het zout en de witte peper en verwarm 2 minuten goed door.
- 10
Bestrooi met bieslook en serveer warm met een sneetje roggebrood ernaast.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik kabeljauw, koolvis of een andere stevige witte vis in plaats van schelvis als die makkelijker te vinden of goedkoper is.
- Voor een glutenvrije versie bind je de saus met 1 el maïzena aangelengd met een scheutje koude melk in plaats van bloem, en serveer je er brood met het label glutenvrij bij in plaats van roggebrood.
- Voor een zuivelvrije versie gebruik je olijfolie of plantaardige margarine in plaats van boter, en ongezoete haver- of sojadrink in plaats van de magere melk.
- Vervang de gele ui door een paar gesneden preien voor een mildere, zoetere smaak.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 dagen op. Warm ze rustig op met een scheutje melk tot ze gloeiend heet zijn. Invriezen raden we af: de aardappelen worden korrelig en de saus kan schiften.
Vooraf maken
Je kunt de aardappelen koken en de vis pocheren en in stukjes uit elkaar halen tot een dag van tevoren. Bewaar ze afgedekt in de koelkast en maak de saus pas vlak voor het serveren. Zorg dat vis en aardappelen na het erdoor scheppen gloeiend heet zijn.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log IJslandse vis-aardappelstoof (Plokkfiskur) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisGlutenMelk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (484 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 416 kcal | 86 kcal |
| Eiwit | 34,1 g | 7 g |
| Koolhydraten | 50,9 g | 10,5 g |
| waarvan suikers | 9,9 g | 2 g |
| Vezels | 6,3 g | 1,3 g |
| Vet | 8 g | 1,7 g |
| waarvan verzadigd | 4,2 g | 0,9 g |
| Natrium | 875 mg | 181 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
