Européenne · Déjeuner · Dîner
Plokkfiskur (ragoût islandais de poisson et pommes de terre)
Plokkfiskur
Un grand classique réconfortant de la cuisine islandaise : de l'églefin effeuillé et des pommes de terre fondantes enrobés d'une sauce légère et crémeuse aux oignons, relevée d'une touche de poivre blanc. Il est servi de façon traditionnelle avec du pain de seigle noir, et allégé grâce à moins de beurre et du lait demi-écrémé.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 49% · Lipides 17% · Protéines 34%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 gFilets d'églefin sans peau (ou de cabillaud)
- 4 moyennes600 gPommes de terre, brossées, non épluchées et coupées en deux
- 6 tasses, égouttée ensuite1 500 gEau (facultatif)
- 1Feuille de laurier
- 1/2 c. à caféSel
- 1 gros150 gOignon jaune, finement haché
- 2 c. à soupe25 gBeurre doux
- 2 c. à soupe16 gFarine de blé
- 1 2/3 tasse412 gLait demi-écrémé (1 %), tiédi
- 1/2 c. à caféPoivre blanc moulu
- 2 c. à soupe6 gCiboulette fraîche, ciselée (facultatif)
- 4 tranches128 gPain de seigle noir, pour servir
Étapes
- 1
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole avec l'eau (sans sel), portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes.
- 2
Déposez l'églefin et la feuille de laurier sur les pommes de terre, couvrez et laissez frémir doucement 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque, s'effeuille facilement et atteigne 63 °C / 145 °F.
- 3
Égouttez bien, jetez la feuille de laurier et l'eau de cuisson, puis laissez le poisson et les pommes de terre sécher à la vapeur quelques minutes.
- 4
Effeuillez le poisson à la fourchette en retirant les arêtes, et coupez grossièrement les pommes de terre en petits morceaux.
- 5
Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen-doux et faites cuire l'oignon environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans colorer.
- 6
Ajoutez la farine en remuant et faites cuire 1 minute.
- 7
Versez progressivement le lait chaud en fouettant et laissez frémir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse.
- 8
Incorporez délicatement le poisson et les pommes de terre en les écrasant légèrement, pour un ragoût à la fois rustique et crémeux.
- 9
Assaisonnez avec le sel et le poivre blanc, puis réchauffez 2 minutes.
- 10
Parsemez de ciboulette et servez bien chaud, accompagné d'une tranche de pain de seigle.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez l'églefin par du cabillaud, du lieu noir ou tout autre poisson blanc à chair ferme, s'il est plus facile à trouver ou moins cher.
- Pour une version sans gluten, épaississez la sauce avec 1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu de lait froid au lieu de la farine, et servez avec un pain étiqueté sans gluten à la place du pain de seigle.
- Pour une version sans produits laitiers, utilisez de l'huile d'olive ou une margarine végétale à la place du beurre, et une boisson à l'avoine ou au soja non sucrée à la place du lait demi-écrémé.
- Remplacez l'oignon jaune par deux poireaux émincés pour un goût plus doux et légèrement sucré.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte couverte dans les 2 heures et consommez-les sous 3 jours, en les réchauffant doucement avec un filet de lait jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. La congélation est déconseillée : les pommes de terre deviennent farineuses et la sauce risque de se séparer.
À préparer à l'avance
Vous pouvez cuire les pommes de terre, pocher le poisson et l'émietter jusqu'à la veille, puis les conserver couverts au réfrigérateur et préparer la sauce juste avant de servir. Veillez à bien réchauffer le poisson et les pommes de terre une fois incorporés, jusqu'à ce qu'ils soient fumants.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonGlutenLait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (484 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 416 kcal | 86 kcal |
| Protéines | 34,1 g | 7 g |
| Glucides | 50,9 g | 10,5 g |
| dont sucres | 9,9 g | 2 g |
| Fibres | 6,3 g | 1,3 g |
| Lipides | 8 g | 1,7 g |
| dont acides gras saturés | 4,2 g | 0,9 g |
| Sodium | 875 mg | 181 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
