Europea · Pranzo · Cena
Plokkfiskur (stufato islandese di pesce e patate)
Plokkfiskur
Un confortante classico islandese di eglefino sfaldato e patate tenere avvolti in una salsa di cipolla leggera e cremosa, con un delicato tocco di pepe bianco. Si serve in modo tradizionale con pane di segale scuro ed è reso più leggero con meno burro e latte parzialmente scremato.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 49% · Grassi 17% · Proteine 34%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 gFiletti di eglefino senza pelle (o merluzzo)
- 4 medie600 gPatate, spazzolate, con la buccia e tagliate a metà
- 6 tazze, da scolare1500 gAcqua (facoltativo)
- 1Foglia di alloro
- 1/2 cucchiainoSale
- 1 grande150 gCipolla dorata, tritata finemente
- 2 cucchiai25 gBurro non salato
- 2 cucchiai16 gFarina 00
- 1 2/3 tazze412 gLatte parzialmente scremato (1%), tiepido
- 1/2 cucchiainoPepe bianco macinato
- 2 cucchiai6 gErba cipollina fresca, sminuzzata (facoltativo)
- 4 fette128 gPane di segale scuro, per servire
Procedimento
- 1
Metti le patate in una pentola capiente con l'acqua (senza sale), porta a bollore e cuoci a fuoco dolce per 15 minuti.
- 2
Adagia l'eglefino e l'alloro sopra le patate, copri e cuoci dolcemente per 6-8 minuti, finché il pesce è opaco, si sfalda facilmente e raggiunge 63 °C / 145 °F.
- 3
Scola bene, elimina l'alloro e l'acqua di cottura e lascia asciugare pesce e patate al vapore per qualche minuto.
- 4
Sfalda il pesce con una forchetta eliminando eventuali spine e taglia grossolanamente le patate a pezzetti.
- 5
Sciogli il burro in una padella larga a fuoco medio-basso e cuoci la cipolla per circa 5 minuti, finché è morbida ma non dorata.
- 6
Aggiungi la farina mescolando e cuoci per 1 minuto.
- 7
Versa gradualmente il latte tiepido sbattendo con una frusta e cuoci a fuoco dolce per 3-4 minuti, mescolando, finché la salsa è liscia e addensata.
- 8
Incorpora delicatamente il pesce e le patate, spezzettandoli leggermente in modo che lo stufato resti rustico ma cremoso.
- 9
Condisci con il sale e il pepe bianco e scalda bene per 2 minuti.
- 10
Cospargi di erba cipollina e servi caldo con una fetta di pane di segale a parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa merluzzo, merluzzo nero o qualsiasi pesce bianco sodo al posto dell'eglefino, se è più facile da trovare o più economico.
- Per una versione senza glutine, addensa la salsa con 1 cucchiaio di amido di mais stemperato in un po' di latte freddo invece della farina, e servi con pane etichettato senza glutine al posto di quello di segale.
- Per una versione senza latticini, usa olio d'oliva o una margarina vegetale al posto del burro e latte d'avena o di soia non zuccherato al posto del latte parzialmente scremato.
- Sostituisci la cipolla dorata con un paio di porri affettati per un sapore più delicato e dolce.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3 giorni, riscaldandoli dolcemente con un goccio di latte finché non sono ben caldi e fumanti. Si sconsiglia di congelare, perché le patate diventano farinose e la salsa può separarsi.
Preparazione in anticipo
Puoi lessare le patate e cuocere in bianco e sfaldare il pesce fino a un giorno prima, poi conservarli coperti in frigorifero e preparare la salsa poco prima di servire. Assicurati che pesce e patate, una volta incorporati, siano riscaldati fino a diventare ben caldi e fumanti.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceGlutineLatte
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (484 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 416 kcal | 86 kcal |
| Proteine | 34,1 g | 7 g |
| Carboidrati | 50,9 g | 10,5 g |
| di cui zuccheri | 9,9 g | 2 g |
| Fibre | 6,3 g | 1,3 g |
| Grassi | 8 g | 1,7 g |
| di cui saturi | 4,2 g | 0,9 g |
| Sodio | 875 mg | 181 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
