Европейская · Обед · Ужин
Плокфискур — исландское рагу из рыбы с картофелем
Plokkfiskur
Уютная исландская классика: кусочки пикши и нежный картофель в лёгком сливочном луковом соусе с мягкой остротой белого перца. Подаётся по традиции с тёмным ржаным хлебом, а меньшее количество масла и нежирное молоко делают блюдо легче.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 35 мин
- Всего
- 50 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 49% · Жиры 17% · Белки 34%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 гФиле пикши без кожи (или трески)
- 4 средних600 гКартофель, хорошо вымытый, неочищенный, разрезанный пополам
- 6 стаканов, затем слить1 500 гВода (по желанию)
- 1Лавровый лист
- 1/2 ч. л.Соль
- 1 крупная луковица150 гРепчатый лук, мелко нарезанный
- 2 ст. л.25 гНесолёное сливочное масло
- 2 ст. л.16 гПшеничная мука
- 1 2/3 стакана412 гНежирное молоко (1%), подогретое
- 1/2 ч. л.Молотый белый перец
- 2 ст. л.6 гСвежий зелёный лук, мелко нарезанный (по желанию)
- 4 ломтика128 гТёмный ржаной хлеб для подачи
Приготовление
- 1
Положите картофель в большую кастрюлю, залейте водой (без соли), доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут.
- 2
Выложите пикшу и лавровый лист поверх картофеля, накройте крышкой и томите на слабом огне 6–8 минут, пока рыба не станет непрозрачной, не начнёт легко распадаться на волокна и не прогреется до 63 °C / 145 °F.
- 3
Хорошо слейте воду, удалите лавровый лист и дайте рыбе и картофелю обсохнуть несколько минут.
- 4
Разберите рыбу вилкой на кусочки, удаляя кости, а картофель крупно нарежьте небольшими кусочками.
- 5
Растопите масло в широкой сковороде на огне ниже среднего и обжаривайте лук около 5 минут, пока он не станет мягким, но не зарумянится.
- 6
Добавьте муку, перемешайте и готовьте 1 минуту.
- 7
Постепенно влейте тёплое молоко, взбивая венчиком, и варите 3–4 минуты, помешивая, пока соус не станет однородным и не загустеет.
- 8
Аккуратно вмешайте рыбу и картофель, слегка разминая их, чтобы рагу получилось с кусочками, но кремовым.
- 9
Приправьте солью и белым перцем и прогрейте 2 минуты.
- 10
Посыпьте зелёным луком и подавайте горячим с ломтиком ржаного хлеба.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо пикши можно взять треску, минтай или любую другую плотную белую рыбу, если её проще найти или она дешевле.
- Для безглютенового варианта загустите соус 1 ст. л. кукурузного крахмала, разведённого в небольшом количестве холодного молока, вместо муки и подавайте с хлебом с маркировкой «без глютена» вместо ржаного.
- Для варианта без молочных продуктов используйте оливковое масло или растительный спред вместо сливочного масла и несладкое овсяное или соевое молоко вместо нежирного молока.
- Замените репчатый лук парой нарезанных стеблей лука-порея — вкус получится мягче и слаще.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов и съешьте в течение 3 дней. Разогревайте на слабом огне, добавив немного молока, до горячего состояния. Замораживать не рекомендуется: картофель становится рассыпчато-зернистым, а соус может расслоиться.
Заготовка заранее
Картофель можно отварить, а рыбу припустить и разобрать на кусочки за день до подачи, затем хранить в холодильнике под крышкой, а соус приготовить непосредственно перед подачей. Следите, чтобы рыба и картофель после добавления в соус прогрелись до горячего состояния.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Плокфискур — исландское рагу из рыбы с картофелем» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаГлютенМолоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (484 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 416 ккал | 86 ккал |
| Белки | 34,1 г | 7 г |
| Углеводы | 50,9 г | 10,5 г |
| в т. ч. сахара | 9,9 г | 2 г |
| Клетчатка | 6,3 г | 1,3 г |
| Жиры | 8 г | 1,7 г |
| в т. ч. насыщенные | 4,2 г | 0,9 г |
| Натрий | 875 мг | 181 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
